1. 夏天版：将6g鲜酵母融化在175克冰水中。把除去黑加仑之外的其他干料在厨师机桶中混合后加入冰水，慢速搅拌至无干粉，快速揉面10至15分钟，至出筋膜（10分钟后停机检查筋膜，不够好则适度加时）。

2. 将打好的面团拿出，手动揉进150克黑加仑果干（黑加仑果干事先加少许面粉，加水浸泡后洗净，晾干至表面无水珠或用厨房纸巾拍干）。用折叠法可以比较快速揉合，也不容易影响面筋

3. 揉好的面团放在工作台上，用揉面桶盖住，一次发酵45分钟左右（室温28℃）。

4. 将发好的面团取出称重， 分割成四等份，揉圆，用揉面桶盖住，静置10到15分钟。