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日式豆乳盒子蛋糕
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innumerable愉快
好吃
时间: 1-2小时
食材
鸡蛋
4个
玉米油
35g
牛奶
35g
低筋面粉
60g
细砂糖
55g
柠檬汁
几滴
奶油奶酪
150g
熟豆浆
300g
蛋黄
3个
低筋面粉
45g
细砂糖
70g
黄豆粉
适量
淡奶油
200g
糖粉
15g
步骤
  • 1. 先制作蛋糕体：将分离出的蛋黄放入小盆中，加入20g细砂糖
  • 2. 充分搅打均匀
  • 3. 倒入35g玉米油
  • 4. 继续搅打均匀
  • 5. 倒入35g牛奶
  • 6. 搅打均匀
  • 7. 筛入60g低筋面粉
  • 8. 搅打均匀，蛋黄糊就做好了
  • 9. 分离出的4个蛋白放入另一个干净的大盆中，滴入几滴柠檬汁后，分次加糖打发至湿性偏干的状态
  • 10. 取约1/3蛋白放入蛋黄糊中
  • 11. 翻拌至大致均匀
  • 12. 然后倒回至蛋白盆中
  • 13. 继续翻拌均匀，蛋糕糊就做好了
  • 14. 将蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘中，将表面大致抹平
  • 15. 轻震几下之后，将烤盘送入预热好的烤箱中，160度约25分钟
  • 16. 出炉后轻摔两下
  • 17. 倒扣在干净的油纸上，并快速将蛋糕底部的油纸揭掉，晾凉备用
  • 18. 取适量黄豆粉倒入不粘锅中，小火煸炒至变色，晾凉备用
  • 19. 接下来开始制作豆乳奶酪糊：取3个蛋黄放入小盆中，加入70g细砂糖
  • 20. 用电动打蛋器打发至粘稠
  • 21. 筛入45g低筋面粉
  • 22. 搅打均匀
  • 23. 分次倒入豆浆
  • 24. 搅打均匀，呈顺滑无颗粒状态
  • 25. 将混合液倒入小锅中，小火加热并不断搅拌
  • 26. 炒至浓稠，关火
  • 27. 加入软化的奶油奶酪130g
  • 28. 快速搅拌，使奶酪均匀的融入进去，并呈现顺滑无颗粒状态，备用
  • 29. 向淡奶油中加入糖粉，低速打发
  • 30. 然后将豆乳奶酪糊和打发好的奶油分别装入裱花袋中，备用
  • 31. 将蛋糕片切出所需形状
  • 32. 取一片蛋糕片放入容器底部
  • 33. 挤一层奶油
  • 34. 然后在上面再挤一层豆乳奶酪糊
  • 35. 均匀的筛一层熟黄豆粉
  • 36. 然后按照之前的顺序（蛋糕片、奶油、豆乳奶酪糊、熟黄豆粉）再操作一遍；表面装饰的花型可以用额外再多挤的一层豆乳奶酪糊，也可以将前面操作所需的豆乳奶酪糊直接挤成花型
小贴士
1. 炒制豆乳的时候要注意用小火，并不断搅拌；
2. 加入奶油奶酪之后，注意快速搅匀，以免有不融的小颗粒存在；
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