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终极巧克力大cookie
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世界和平爱豆发财
巧克力曲奇,吃起来甜甜蜜蜜,做法很简单
时间: 1-2小时
食材
黄油
200g
盐
3g
小苏打
3g
泡打粉
3g
太古黄金幼砂糖
148g
细砂糖
20g
鸡蛋
55g
蛋黄
1个
中粉
248g
巧克力
248g
核桃
100g
香草籽
1根
步骤
  • 1. 核桃仁烤香低温烤熟
  • 2. 取1配方中145克黄油放小锅中待用，余下55克备用，巧克力称重切小块面粉，小苏打，泡打粉，盐混合均匀后过筛备用
  • 3. 香草荚刮出籽来，放入面粉中
  • 4. 黄油小火加热至褐色，有坚果的香味即可
  • 5. 将余下55克黄油倒入奶锅中，搅拌至黄油融化
  • 6. 加入细砂糖和幼砂糖，搅拌
  • 7. 此时糖不会融化，没关系，再把全蛋和蛋黄加入
  • 8. 搅拌30秒，静置3分钟，在搅拌30秒静置3分钟，如此反复4次
  • 9. 4次以后，面糊呈浓稠，顺滑的乳化状态
  • 10. 倒入面粉
  • 11. 拌至无干粉状态
  • 12. 加入巧克力和核桃
  • 13. 拌好的样子，放冰箱冷藏1小时以上
  • 14. 分成62克左右大小的球
  • 15. 放入预热好的烤箱190度12分钟
  • 16. 这是刚出炉的样子
  • 17. 挪到烤网晾凉
小贴士
1、核桃仁要烤香再用
2、要用巧克力可可脂含量高的，不要用巧克力豆，口感完全不一样
3、严格按照配方走，香草精是精华，不要省略。
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