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太妃海盐马芬
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彼乐改医廖
做过好几次了，真的很好吃，尤其是表面的那个太妃酱，用过ph的方子太妃酱，也用了八卦兔方子太妃酱，感觉还是八卦兔的好熬一些
时间: 30分钟-1小时
食材
太妃酱细砂糖
150g
水
40g
淡奶油
150g
海盐
3g
马芬体黄油
200g
细砂糖
66g
鸡蛋液
200g
太妃酱
132g
酸奶
187g
低筋面粉
320g
小苏打
4g
太妃酱
适量
麦片
适量
步骤
  • 1. 细砂糖加水后，中大火加热至细砂糖变色后转中小火继续加热，另起一口锅加入淡奶油煮沸，待焦糖变成琥珀色时，关小火，冲入煮沸的淡奶油，加入海盐，拌匀，稍放凉后放入瓶内密封保存
  • 2. 黄油室温软化后加入细砂糖，搅拌均匀，稍打发
  • 3. 分次加入鸡蛋液，搅拌
  • 4. 搅拌至鸡蛋黄油完全吸收后再加入下次蛋液，直至鸡蛋液完全加入黄油内
  • 5. 一次性加入太妃酱搅拌均匀
  • 6. 分两次加入酸奶，搅拌均匀
  • 7. 筛入低筋面粉和小苏打
  • 8. 拌至无干粉的面糊
  • 9. 面糊倒入裱花袋
  • 10. 挤入放了纸膜的模具内，一半，挤入太妃酱
  • 11. 在挤入另一半面糊，表面挤入太妃酱
  • 12. 用牙签稍稍搅拌一下太妃酱
  • 13. 撒上麦片
  • 14. 180度，中层上下火约27分钟
  • 15. 烤好后取出即可
  • 16. 表示酥脆，里面湿润
小贴士
1、煮太妃酱要同时起两个锅，砂糖加水煮时不用太小火，中大火即可，变色后在转中小火，细砂糖的锅要大一些，煮沸的淡奶油要分次冲入焦糖内，防止益出
2、鸡蛋，酸奶，太妃酱都要回到室温，不然容易油水分离，黄油变渣
3、表面的太妃酱千万不要省略，那是精华
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