鲜果沙巴翁
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赐凭粕老挥
鲜果沙巴翁是一道充满蛋香的意大利著名甜品，浓稠柔细的蛋糊，覆盖于应季水果之上，再加上微微烤过后所散发出来的焦香，满满的诱惑哦。沙巴翁，sabayon是意大利的一种甜品，是用鸡蛋混合奶油、甜酒，浇在各式水果上著名的典型宫廷代表作。sabayon也可以代表一种口味，比如说国外的冰淇淋经常能看到各种sabayon的口味，比如巧克力sabayon、咖啡sabayon等。熬制沙巴翁是这道甜品的关键，整个熬制的过程需要打蛋器不时的搅拌，一是防止蛋液凝固；二是让蛋液越来越浓稠。蛋液浓稠了，才能在水果表面挂住。所以烤箱也要提前预热好，当蛋糊浇到水果表面上，就可以立刻送入烤箱，几分钟后，当蛋糊表面微微上色后，就可以了。
时间: 30分钟-1小时
食材
蛋黄
3个
细砂糖
20g
力娇酒
50ml
芒果
1个
奇异果
1个
葡萄
适量
糖粉
适量
步骤
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1. 准备好所需的食材。 -
2. 将所需的水果洗净。将芒果、奇异果去皮切丁；葡萄对半切开后去核。
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3. 将处理好的水果均匀地放入烤碗中备用。这里要注意表面水果的色彩搭配。
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4. 开始熬制沙巴翁：将蛋黄3个、细砂糖20克、力娇酒50毫升放入碗中。
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5. 在锅中倒入清水，大火煮沸后转中火，将装有蛋液的碗放入蒸锅中，确保碗底不接触水（碗底不接触水是为了防止蛋液在加热的过程凝固）。边蒸边用电动打蛋器充分搅拌至糊状。
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6. 当蛋液搅拌至浓稠时，换手动打蛋器继续搅拌。
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7. 整个制作的过程需要打蛋器不时的搅拌，一是防止蛋液凝固；二是让蛋液越来越浓稠。最终，蛋液搅拌至糊状如图所示：提起打蛋器蛋糊明显滴落缓慢，蛋糊落下不会立刻消失。蛋糊搅拌过程中要注意蒸锅的温度，如果温度高了，装蛋糊的碗可以暂时端离蒸锅。总之要让蛋液越来越浓稠，但是不能凝固。
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8. 将搅拌好的蛋糊倒入装有水果的烤碗中，放入预热220度的烤箱中。
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9. 烤5分钟左右，只要蛋糊的表面凝固，略微上色就可以了。顺便说明下，蛋糊是坐在热水上面打发，已经达到杀菌的目的，就是不进烤箱也可以食用了。
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10. 取出后撒上糖粉即可。
小贴士
1.制作沙巴翁的食材非常简单：蛋黄3个、细砂糖20克、甜酒50毫升。
2.水果没有任何限制，只要口感偏软、味道偏酸些的应季鲜果都可以。摆放的时候，要注意表面水果的色彩搭配。
3.熬制沙巴翁是这道甜品的关键。建议制作沙巴翁的时候，蒸锅的尺寸要比装蛋液碗小一号，让装蛋液的碗正好能放稳，而且碗底又不接触水面。如果蒸锅大，装蛋液的碗小，那么制作的时间相对要长些。
4.整个制作的过程需要打蛋器不时的搅拌，一是防止蛋液凝固；二是让蛋液越来越浓稠。最终，蛋液搅拌至糊状如图所示：提起打蛋器蛋糊明显滴落缓慢，蛋糊落下不会立刻消失。蛋糊搅拌过程中要注意蒸锅的温度，如果温度高了，装蛋糊的碗可以暂时端离蒸锅。 总之要让蛋液越来越浓稠，但是不能凝固。
2.水果没有任何限制，只要口感偏软、味道偏酸些的应季鲜果都可以。摆放的时候，要注意表面水果的色彩搭配。
3.熬制沙巴翁是这道甜品的关键。建议制作沙巴翁的时候，蒸锅的尺寸要比装蛋液碗小一号，让装蛋液的碗正好能放稳，而且碗底又不接触水面。如果蒸锅大，装蛋液的碗小，那么制作的时间相对要长些。
4.整个制作的过程需要打蛋器不时的搅拌，一是防止蛋液凝固；二是让蛋液越来越浓稠。最终，蛋液搅拌至糊状如图所示：提起打蛋器蛋糊明显滴落缓慢，蛋糊落下不会立刻消失。蛋糊搅拌过程中要注意蒸锅的温度，如果温度高了，装蛋糊的碗可以暂时端离蒸锅。 总之要让蛋液越来越浓稠，但是不能凝固。