茄子鲜肉水煎包
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郑危险男爵
第一次尝试用茄子包馅儿做包子。茄子入馅，口感软嫩，别有一番风味。水煎包比起蒸的包子更香，特别是揭开锅盖撒上葱花的那刻，太诱人了。
时间: 10-30分钟
食材
茄子
200g
肉馅
100g
榨菜
30g
面粉
400g
油
适量
盐
适量
酵母
适量
葱花
适量
步骤
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1. 茄子，葱花，肉馅，姜，榨菜备好。 -
2. 茄子切成丁，撒上腌，杀去水分。
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3. 榨菜切丁，葱切花，茄子挤去水分。
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4. 将茄子丁，榨菜丁，葱花加入肉馅中搅拌均匀，做成茄子肉馅。
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5. 面粉加水和酵母面发酵好。
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6. 将发酵好的面切成大小一致的小剂子。
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7. 每份面擀成中间厚，边上薄的面皮。
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8. 面皮包上馅做成包子，放入平底锅中，排放好，二次发酵。
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9. 包子二次发酵好后，往锅里加面粉水，水和面粉比例是100比10.
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10. 将火打开，保持中火，盖上锅盖，煎包子。
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11. 锅里水煎干后，包子就熟了，打开锅盖，撒上葱花，就可以出锅了。
小贴士
做水煎包时要兑面粉水，孟老师的中式面食写的水和面粉比例是100比10，这样做成的包子下面会起一层漂亮的裙边，又脆又香。
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