猪肉大葱包
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我最聪明最好看
好吃的大包子。
时间: 30分钟-1小时
食材
猪肉
500g
油
适量
盐
适量
面粉
适量
酵母
适量
葱
适量
姜
适量
蚝油
适量
生抽
适量
白胡椒
适量
步骤
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1. 葱白切成小粒。 -
2. 将猪肉和姜片一起剁成蓉，并将其中不易剁碎的肉筋挑出
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3. 将剁好的猪肉馅和葱粒放入大碗中，倒入熟植物油、蚝油、生抽和食盐。
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4. 顺时针将馅料搅拌均匀。
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5. 往肉馅里加入清水，然后顺时针搅拌肉馅，直到加入的清水被肉馅吸收。
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6. 搅拌好的肉馅放入冰箱冷藏2个小时
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7. 酵母用30-40度的温水搅拌均匀，放置5-10分钟
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8. 将酵母水倒入面粉中，往面粉中再加入适量的温水，将盆里的面粉搅成棉絮状。
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9. 将盆里的面揉成面团，盖上保鲜膜放在暖和的地方发酵1-2个小时。
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10. 面团膨胀至原来的两倍大小，在中间用手指戳一个洞，不回缩即是发酵好了。
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11. 发好的面团要再次充分揉，排出面团里面的气泡，切成大小均等的剂子。
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12. 将剂子擀成中间厚四周薄的包子皮，如果用擀面杖不熟练，可用手将四周捏薄，取适量的肉馅放在包子皮中间。新手可先少放点馅。
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13. 包子坯放入蒸锅中，包子与包子中间要留些间隙，二次发酵15分钟。
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14. 冷水起蒸，蒸15-20分钟，关火后闷2-3分钟后再打开蒸锅。
小贴士
1、在肉馅里加入白胡椒粉 可以去腥提鲜。没有白胡椒可以用花椒粉代替。
2、如果猪肉肥肉较多，可减少熟植物油的量。
3、往肉馅里加入清水最好分多次加入，一定要前次加入的水被充分吸收后再加入水。
4、肉馅的搅拌一定顺着一个方向。
5、拌好的肉馅放冰箱冷藏后较为凝固，包起来也较容易。
2、如果猪肉肥肉较多，可减少熟植物油的量。
3、往肉馅里加入清水最好分多次加入，一定要前次加入的水被充分吸收后再加入水。
4、肉馅的搅拌一定顺着一个方向。
5、拌好的肉馅放冰箱冷藏后较为凝固，包起来也较容易。
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