1、和面：要硬一点才会劲道。
2、一次发酵：用酵母不会发酵过度，看到撕开都是小蜂窝，就表示发酵好了。因为在家馒头天天吃，所以很少用牛奶蒸馒头，更别说做甜的馒头了，要不然摄入太多那些不太健康。如果加了那些材料，就更得好好看着面，发过了就酸了，其实我觉得是糖和奶发酵过度了,呵呵，是不是牛奶变酸奶了……就像做面包，发酵过度口感就会酸，因为里面同样有糖和牛奶类的东西。
3、二次发酵很重要。发酵不好，馒头会很硬，放的时间越久越难吃。判断方法上面说了。
4、最后提下揉面：我看很多人蒸出馒头，表面皮似乎跟里面分离了，有泡泡似的高低不平，很多发馒头的菜谱说是滴上水了，其实我觉得就是面没揉好，蒸的时候气泡往外出，导致皮肉分离，然后皮鼓起来再踏回去，就成那样了。