荠菜虾仁馄饨
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spiral任性
上海人爱吃荠菜虾仁小馄饨，老饕们不爱山珍爱此“野味”，生于北方的俺们也爱吃荠菜啊，且看俺们纯手工打造虾仁馄饨，荠菜、大白菜、猪肉、虾仁包出这超大个的薄皮足馅馄饨，保证口口留香，一吃上瘾
时间: 30分钟-1小时
食材
面粉
400g
虾仁
250g
荠菜
150g
白菜
100g
猪肉末
150g
鸡蛋
60g
盐
10g
碱
2g
白酒
5ml
花生油
20ml
生抽
5ml
麻油
5ml
紫菜
5g
胡椒粉
1g
醋
10ml
葱
5g
姜
5g
步骤
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1. 面粉扒个窝，打入鸡蛋 -
2. 135克温水中溶解4克盐和2克碱，然后分次加入水，合成很硬的面团
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3. 电动压面机从2档到6档，按序压制面皮，直到面皮压得足够薄
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4. 折叠后用刀切成梯形的馄饨皮
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5. 肉馅里加入生抽、盐、花生油和香油搅拌均匀腌制15分钟
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6. 虾仁清洗干净后用白酒抓拌均匀
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7. 荠菜择洗干净，入开水锅焯烫一下
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8. 捞出控干后斩成末
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9. 肉馅里加入剁碎的葱姜末
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10. 加入剁碎的白菜末和荠菜末
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11. 加入腌制好好的虾仁，搅拌均匀即成馄饨馅
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12. 取一张馄饨皮，挑上一团馅料（我是每只馄饨包一只大虾仁），
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13. 然后卷起封口
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14. 直到包完馄饨
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15. 取一盆，盆中撕入紫菜、加入少许葱姜末、醋和胡椒粉
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16. 锅中水烧开，下入馄饨，用勺背轻推，防止馄饨粘底，等馄饨全部浮在水面上
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17. 即可捞出放在盆中
小贴士
1、最近迷上自己在家制馄饨皮，封尘了好久的压面机翻出来了（好像我这次真的病了半年多~~），自己家做馄饨皮，面粉和水的比例在1:0.45，这个比例做出的馄饨皮劲道顺滑
2、荠菜本身有一种草的味道，焯水后会减轻很多，加入一些剁碎的白菜，会增加荠菜的鲜甜味
3、虾仁要入味，就要提前腌制去腥，这样做好的虾仁口感好
4、煮馄饨的时候水要多一些，并用勺背轻推，防止馄饨粘锅底，馄饨汤的配料随自己喜欢，爱吃辣的可以调个酸辣汤
2、荠菜本身有一种草的味道，焯水后会减轻很多，加入一些剁碎的白菜，会增加荠菜的鲜甜味
3、虾仁要入味，就要提前腌制去腥，这样做好的虾仁口感好
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