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蛋黄豆沙酥
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阳阳阳啊阳阳阳
明天就是中秋了,俺的中秋月饼却还有很多款没有发完。老爸今天打电话来叫我过去吃饭,于是下午赶慌赶忙的把这款苏式月饼做出来了,准备带去给他尝尝,因为我知道我爸和我一样,喜欢吃酥皮类的点心,而且跟我一样,只吃豆沙馅的。呵呵!看来这口味也是有遗传的,不知道坨屁屁那小家伙长大了会不会象我,只吃豆沙馅的月饼呢?这中式的酥皮点心,我虽然喜欢吃,但做得真不多,一是做起来有点麻烦,二是做这个得用猪油,我虽然不怎么讨厌猪油的味道,但前段日子去医院检查时医生说我有胆结石,要我平时吃东西忌高油高糖,所以这猪油基本上和俺是无缘了滴!以前做这个都是用无水酥油来代替,不过今天这个月饼是送给老爸的,他一无三高、二无肥胖困扰,六十几岁的人了身体倍棒、吃嘛嘛香,打得死老虎的一个人,所以我也不担心,就用猪油做了,因为俺觉得还是用猪油做的饼皮更软更香。
时间: 1-2小时
食材
低筋面粉
450g
高筋面粉
50g
30g
猪油
160g
淡奶油
30g
咸蛋黄
14个
色拉油
100ml
红豆细沙
120g
糖粉
30g
适量
适量
步骤
  • 1. 油皮: 低筋面粉200克、高筋面粉50克、糖30克、猪油50克、水70克、淡奶油30克 将低粉、高粉和糖粉置于一大盆中,混合均匀,加入猪油
  • 2. 用手搓成均匀的细颗粒状
  • 3. 将水、淡奶油倒入盆中
  • 4. 混合均匀后揉成光滑的面团,然后盖上保鲜膜醒20分钟
  • 5. 油酥: 低筋面粉220克,猪油110克
  • 6. 将低粉置于盆中,加入猪油
  • 7. 用手搓成均匀的粉末状
  • 8. 揉压成光滑的面团
  • 9. 蛋黄豆沙馅: 咸蛋黄14个、色拉油100克、红豆细沙120克,低筋面粉30克,糖粉30克 提前将咸蛋黄在色拉油中浸泡2小时
  • 10. 取一大碗,加入红豆沙、糖粉和低筋面粉(市售的红豆沙很稀,不加面粉无法搓成形)
  • 11. 搅拌均匀
  • 12. 掌心抹油,取一勺红豆沙,包入一个蛋黄馅,然后包好收口搓成圆形,制成豆沙蛋黄馅
  • 13. 蛋黄豆沙酥: 将油酥和油皮各分成均等的14份
  • 14. 取一份油皮料,压平,放一个油酥在中间,包起收口搓圆
  • 15. 用擀面杖擀成长椭圆形
  • 16. 轻推底边,将饼皮卷起成筒状
  • 17. 将卷起的饼皮直放
  • 18. 重新擀长
  • 19. 然后再次卷成筒状
  • 20. 最后将饼皮竖放
  • 21. 用手按扁成圆形,用擀面杖稍稍擀开
  • 22. 包入馅料,向上轻推收口包圆
  • 23. 烤盘铺锡纸,将月饼坯轻轻按扁,整齐码入盘中
  • 24. 表面刷蛋液,中心撒上黑芝麻,烤箱预热,190度,上下火,中层,烤30分钟左右(烤10分钟后取出再刷一次蛋液,烤至20分钟时将饼坯翻面,再烤10分钟即可出炉)
小贴士
苏式月饼以其皮层酥松,色泽美观,馅料清淡,口感香酥而闻名,也正是因为这些特性,它深受老人小孩的欢迎,中秋到了,做上一盒这样的苏式月饼,送给家里的老人和孩子吧!他们一定会很喜欢的。
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