菠萝酱酥盒
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果酱酥盒是个人比较喜欢吃的一道点心，丹麦面团的浓香酥松自不必说，单是中间那一抹果酱的酸甜，也是想想能流口水的。以往吃的果酱酥盒，中间大多是草莓酱或覆盆子酱，因为刚刚做好了菠萝酱，就果断换了新口味，效果很不错，虽然色彩上少了冲撞，但味道却比以往更为浓郁。
时间: 1-2小时
食材
中筋面粉
250g
细砂糖
25g
盐
5g
包酥黄油
100g
菠萝酱
适量
抹面全蛋液
适量
酵母
7g
无盐黄油
30g
水
130g
步骤
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1. 将主料中的面粉、糖、盐三者混合，拌均匀 -
2. 主料中的水与酵母混合充分
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3. 酵母水加入面粉中
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4. 大约成团后，加入30克室温软化的黄油
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5. 将面团揉至表面光滑
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6. 盖上保鲜膜后，在密闭空间内发酵
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7. 发酵完成后充分排气，醒发十分钟左右
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8. 将面团进行几次折擀
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9. 直至面团成为规则的长方形
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10. 包上保鲜膜，放冰箱冷冻40分钟，或冷藏过夜
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11. 将100克的黄油切片，包入油纸中
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12. 擀成13cmX15cm左右的长方形，放冰箱冷藏备用
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13. 冷冻好的面团和黄油片从冰箱取出，将面团擀至与黄油片等宽，长度是其二倍
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14. 用面片将黄油片盖上
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15. 擀至原先的三倍长
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16. 以面片右端四分之一处为界，将两端向内折起
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17. 略擀薄后对折
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18. 再次擀至原先的三倍长
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19. 将面片三折后，略擀薄
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20. 用保鲜膜包住面片，放冰箱冷藏一小时
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21. 冷藏好的面片再次从冰箱中取出，擀成厚度约2毫米的长面片
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22. 将边缘部分切除掉，把面片切成10厘米见方的正方形
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23. 在离边缘1.5cm处切小正方形，注意，其中一个对角线的两个对角不要切断
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24. 在切断了的外边框上抹蛋液
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25. 先将左下角的外边条向右上方翻折，使其边与小正方形的右上角两边对齐
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26. 再将右上角的外边条向左下方翻折，使其边与小正方形的左下角两边对齐
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27. 将制作好的面坯移入烤盘，在表面非断层的部分均匀的刷上蛋液
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28. 在中间的方孔中加入菠萝果酱
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29. 将制作好的面坯移入180度预热好的烤箱中，烘烤12分钟左右，至表面金黄
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30. 五分钟后将烤盘移出烤箱
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31. 来一个侧面特写，看到丰富的层次了吧，一口咬下去，真得很酥松
小贴士
1.丹麦面团的制作，我在“可颂”一文中有比较详细的描述，感兴趣的亲可以看一下那个菜谱
2.这个方子的调整比较多，我不仅减少了面团中黄油的用量，也缩减了包酥黄油的用量，所以对于开酥的过程要求更快速，否则很容易混酥。
3.面片在造型时会比较困难，因为面片擀得比较薄，在很短的时间内就已经较掉，所以切口用的刀具要极锋利，操作时也要更小心和迅速。
4.因为酵母的用量大，所以这类的点心不必像可颂一样进行二发，烤制的过程中，面片一样会膨发得很厉害
2.这个方子的调整比较多，我不仅减少了面团中黄油的用量，也缩减了包酥黄油的用量，所以对于开酥的过程要求更快速，否则很容易混酥。
3.面片在造型时会比较困难，因为面片擀得比较薄，在很短的时间内就已经较掉，所以切口用的刀具要极锋利，操作时也要更小心和迅速。
4.因为酵母的用量大，所以这类的点心不必像可颂一样进行二发，烤制的过程中，面片一样会膨发得很厉害