苏式葱香酥饼
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何必掩饰雨薇
甜味的酥饼吃多了，不如换换口味，例如葱香味道，椒盐味道的都不错，而这款苏式葱香酥饼就是我多年保留下来的，喜欢吃酥皮点心的务必收藏此方，这次做了40个，主要是送人的，看看装进包装袋，多漂亮呀。
时间: 30分钟-1小时
食材
水油皮
600g
油酥皮
400g
葱油馅
1000g
步骤
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1. 水油皮：中筋面粉480克，猪油140克，细砂糖32克，85℃热水200克 准备好面粉 -
2. 将中筋面粉、猪油、糖倒入碗里，将水加热到85℃左右（或者取刚烧开的水，倒入杯子晾4分钟），全部倒入面粉里。快速的用筷子搅拌面粉，使面粉和水形成雪花状的疙瘩
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3. 将面粉疙瘩倒在案板上，用手翻动几下使热气散尽，然后用力的揉成光滑的面团
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4. 接着制作油酥。 油 酥：中筋面粉280克，猪油140克 将中筋面粉和猪油混合，在案板上用力的搓几分钟，直到猪油和面粉完全融合成为面团。刚开始揉搓的时候面团可能非常干、散。持续的搓几分钟，（手掌根部往前推，擦酥）就会变成光滑的面团了。制作油酥面团一定不能添加任何水分
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5. 油酥面团
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6. 将水油皮、油酥面团分别分成40份，揉成圆形备用。制作过程中，水油皮面团建议用保鲜膜盖住以防表面干燥。油酥面团可直接敞开放置
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7. 取一个水油皮面团，用手掌压扁。将一个油酥面团放在水油皮面团中央，包起来。收口捏紧
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8. 将面团的收口朝上，光滑的一面朝下放在案板上，先用手掌压扁。用擀面杖将面团擀开成长椭圆形。将长椭圆形自上而下卷起来
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9. 卷好的面团，再一次用手掌压扁
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10. 第二次用擀面杖擀开（同样，光滑的一面朝下），第二次自上而下卷起来。 将卷好的酥皮面团静置15分钟左右（表面盖湿布或保鲜膜防干燥）
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11. 压扁，包馅。 葱油馅：猪油100克，炒熟的面粉280克，香葱280克，盐16克（自己掌握咸度，喜欢吃咸的多加点），细砂糖32克，花椒粉10ml左右，炒熟的黑芝麻80克，黄酒20ml 花生60克 鸡蛋一个 全部混合搓成团。如图包好
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12. 包好并将收口捏紧。包好的面团收口朝下放在案板上，静置15分钟。酥皮容易破。面团尽量压扁一些，厚度在1.3CM以下。压好以后，用牙签在面饼上扎几下，要扎透面皮（牙签扎孔有利于烘烤的时候内部产生的热气散发出去，以免饼鼓得太厉害）
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13. 将压扁的面团摆放在烤盘上，用红色食用色素在表面上用筷子点红点，将烤盘放入预热好上下火200℃的烤箱，中上层，先烤8分钟左右，取出翻面，再烤12分钟左右，烤到表面金黄，就可以出炉了
小贴士
葱油馅：1 先将坚果（自己随意配置）炒熟。面粉炒熟。
2 将所有材料混合，戴一次性手套握成团即可。干稀程度可以用熟面粉调节。
【葱油月饼】(参考分量：40个)
配料：水油皮：中筋面粉480克，猪油140克，细砂糖32克，85℃热水200克
油 酥：中筋面粉280克，猪油140克
葱油馅：猪油100克，炒熟的面粉280克，香葱280克，盐16克（自己掌握咸度，喜欢吃咸的多加点），细砂糖32克，花椒粉10ml左右，炒熟的黑芝麻80克，黄酒20ml 花生60克 鸡蛋一个
烘焙：烤箱中上层，上下火200℃，20分钟左右，中途翻面。
2 将所有材料混合，戴一次性手套握成团即可。干稀程度可以用熟面粉调节。
【葱油月饼】(参考分量：40个)
配料：水油皮：中筋面粉480克，猪油140克，细砂糖32克，85℃热水200克
油 酥：中筋面粉280克，猪油140克
葱油馅：猪油100克，炒熟的面粉280克，香葱280克，盐16克（自己掌握咸度，喜欢吃咸的多加点），细砂糖32克，花椒粉10ml左右，炒熟的黑芝麻80克，黄酒20ml 花生60克 鸡蛋一个
烘焙：烤箱中上层，上下火200℃，20分钟左右，中途翻面。
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