红豆抹茶酥
6.6万热度
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凑整
注意了，油皮写在了主料里，油酥写在了辅料里哦。做的时候不小心把油酥的分量弄多了，所以看起来比较不分层，大家按方子做的话是没有问题的哦~还有豆沙是自己炒的，没有加什么油所以看起来比较干一点。
时间: 30分钟-1小时
食材
中筋面粉
75g
猪油
28g
糖粉
9g
水
30g
红豆馅
240g
低筋面粉
60g
抹茶粉
3g
猪油
32g
步骤
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1. 准备材料 -
2. 将油皮：中筋面粉75g、猪油28、糖粉9、水30g混合成团，油皮要揉至表面光滑，静置30分钟。
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3. 将油酥：低筋面粉60g、抹茶粉3、猪油32g混合成团
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4. 油皮分成24g一个，油酥分成16g一个，分别分成6份，这个方子一共做12个抹茶酥，约40g重一个，比较小，大家可以按比例自由加减分量
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5. 将油皮压扁，放上一份油酥
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6. 包成球状，收口朝上
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7. 取一份油酥皮，擀成牛舌状
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8. 卷起，收口朝上，静置15分钟
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9. 松弛后擀成长条
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10. 卷起，收口朝下，静置20分钟
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11. 静置后，从中间一分为二，切面朝上
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12. 将面团擀成圆形，翻面后包入20g的红豆馅，封口成球形
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13. 收口朝下，排入烤盘，预热180度，中层上下火25分钟左右，请依据自己烤箱的脾气调节温度还有时间
小贴士
⒈油皮要揉至面团出筋，表面光滑，因为面团有一定的筋性才能包得住油酥。
⒉油皮和油酥的软硬度要相当。
⒊制作过程中，暂时不操作的油酥皮要用保鲜膜盖好，避免表面干燥。
⒋擀卷时力度要均匀。
⒌擀得越长，卷得圈数越多，层次也就越多。
⒍擀卷前的松弛要充分。
⒉油皮和油酥的软硬度要相当。
⒊制作过程中，暂时不操作的油酥皮要用保鲜膜盖好，避免表面干燥。
⒋擀卷时力度要均匀。
⒌擀得越长，卷得圈数越多，层次也就越多。
⒍擀卷前的松弛要充分。