广东炒米粉
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广东炒米粉与广东粥品同样是多样化,可以加入任何自己喜欢的食材一起,做出适合自己口味的米粉。而且广东炒米粉适合早餐、正餐或霄夜,所以说广东炒米粉老少咸宜深受大众欢迎。记得在国内的时候朋友曾经带我去过一家米粉炒得特别好吃的餐馆,我特意请教过老板娘,也是厨师,问她如何炒出来的米粉才好吃。她说广东米粉炒的时候容易碎,所以记得最好用筷子炒,而且米粉在炒之前用开水略煮即可,这样炒出来的米粉口感会更好。这次炒米粉用的食材不少,有小白菜、绿豆芽、还有鸡肉以及花菇。花菇肉质比较厚实,所以我得提前一个晚上浸泡,然后再切丝,这样会容易入味些,炒的时候也需适当加入少许生抽等调味品,让花菇吸收多一些酱汁,不然味道会比较寡。
时间: 1-2小时
食材
米粉
400g
玉米油
适量
盐
适量
生抽
适量
小白菜
适量
鸡肉
适量
绿豆芽
适量
姜
适量
八角
适量
葱
适量
花菇
适量
胡椒粉
适量
步骤
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1. 准备好食材:米粉、绿豆芽、小白菜、葱、腌过的鸡肉、浸泡花菇、姜、八角。
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2. 花菇切丝、小白菜切段、姜剁碎、绿豆芽洗摘干净、葱切粒。
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3. 烧开一大锅水,倒入绿豆芽片刻捞起。
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4. 接着倒入小白菜,需焯片刻后捞起。
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5. 过冷河沥干水分。
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6. 继续使用锅里的水,放入米粉。
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7. 大火煮沸数分钟,熄火后焖片刻。
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8. 捞起后过冷河沥干水分。
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9. 烧热锅倒入适量玉米油,放入八角,爆出香味后捞起扔掉。
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10. 放入姜爆出香味。
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11. 倒入腌好的鸡肉。
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12. 大火翻炒均匀。
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13. 加入切好的花菇。
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14. 调入适量生抽、盐、白糖翻炒均匀后盛起。
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15. 锅里继续倒入适量玉米油,放入米粉。
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16. 用筷子翻炒均匀,调入适量生抽与胡椒粉。
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17. 再加入炒好的花菇与鸡肉。
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18. 用筷子搅拌均匀。
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19. 倒入小白菜与绿豆芽,搅拌均匀。
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20. 最后洒上葱花即可。
小贴士
米粉在炒的过程比较容易碎,所以最好是用筷子搅拌。
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