杂酱酸辣粉
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十九度软
酸辣粉在四川是很有名的一道风味小吃，主要是用红薯加工成的粉丝制作而成。素酸辣粉粉比较刮油，如吃太油腻的食物后来碗是非常开胃解腻的。但是觉得自己肚子少油寡水那就来碗杂酱酸辣粉，香浓的杂酱浇在麻辣鲜香滚烫的红薯粉丝上那真的是锦上添花，一碗下肚满足到极点！
时间: 10分钟内
食材
红薯粉丝
300g
猪肉末
200g
油
适量
盐
适量
姜末
5g
蒜末
10g
葱花
5g
香菜段
10g
油酥花生
20g
榨菜粒
10g
醋
20ml
生抽
15ml
花椒粉
4g
胡椒粉
5g
甜面酱
20g
鸡精
适量
熟油辣椒油
适量
步骤
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1. 准备好所需食材：红薯粉丝提前用开水泡发透，再煮软捞出用温水泡上，冒烫之前捞出滤水备用。 -
2. 中火坐锅：锅热后倒适量油，油7成热后将肉末入锅煵炒至散籽出油。
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3. 将甜面酱，姜末入锅煵炒香，放入胡椒粉炒匀。
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4. 将炒好的杂酱盛入碗中。
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5. 取大碗：放入蒜末，花椒粉，生抽，醋，盐，熟油辣椒油，鸡精，适量汤搅匀。
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6. 净锅大火烧开适量水。
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7. 将红薯粉丝放入开水中冒烫至粉丝透明，关火。
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8. 将粉丝捞在放有底味的碗中，舀上适量杂酱（自家做的不计成本，想吃多少随意），撒上适量油酥花生，榨菜粒，葱花，香菜即可！
小贴士
1：炒肉酱时宜中小火慢炒，肉末要瘦六肥四才会香，而且不柴不油腻。肉末煵出油散籽后再放姜末，甜面酱小火煵炒，炒香即可，过火会发苦柴不油腻。
2：一定要用纯红薯粉丝才会，粉丝要热水泡发煮透过心再用温水泡上待用。
3：杂酱里有甜面酱含有盐分所以没放盐。辣椒油和花椒粉，盐的量可根据自家口味酌情添加。
2：一定要用纯红薯粉丝才会，粉丝要热水泡发煮透过心再用温水泡上待用。
3：杂酱里有甜面酱含有盐分所以没放盐。辣椒油和花椒粉，盐的量可根据自家口味酌情添加。
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