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香菇豆酱甘蓝面
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韩真zZ
有一天看电视剧《师傅》,剧中几个徒弟在师傅家做面条,吃的好香。好久没自己擀面了,还真想吃。都4点半钟了,估计做好了,家里也就没亮光拍照了。加上还是阴天,还得抓紧时间上阳台上拍去。上次做紫面疙瘩没用完的的甘蓝汁一直在冰箱里冻着,想着拿出来用了,试试能不能做出好看的粉色。面团揉出来就看出了颜色,可这天然色素遇热就会发生变化,不知结果会如何。面条煮好看着漂亮的粉色,好开心···用的欣和黄豆酱,鲜咸中略带点甜味。加了蒜瓣、大葱、香菇、瘦肉,做出来的炸酱味道真是不错,难怪我家那小子这么喜欢这个酱。我都不好意思说,拌好的面条,硬是让我一个人给吃了,撑的我哟。我可是做的两人份,真吓人······
时间: 30分钟-1小时
食材
面粉
300g
猪肉
100g
紫甘蓝汁
100g
食油
适量
米醋
1勺
生抽
适量
胡椒粉
适量
黄豆酱
适量
大葱
适量
蒜瓣
适量
白菜
适量
香菇
适量
步骤
  • 1. 准备好面粉和紫甘蓝汁。
  • 2. 甘蓝汁加入米醋,调成粉红甘蓝汁。
  • 3. 甘蓝汁倒入面粉中。
  • 4. 揉匀成光滑面团,静置,松弛15分钟。
  • 5. 面团擀成大片,折叠,切成宽约0.5CM的面条。
  • 6. 切好的面条抖散备用。
  • 7. 锅中水开,下入面条。
  • 8. 将白菜烫至断生。
  • 9. 捞出面条和白菜,码入碗中。
  • 10. 准备好猪瘦肉、香菇、熟鸡蛋、上海青、大葱、蒜瓣、欣和黄豆酱。
  • 11. 蒜瓣拍破,大葱切好;白菜洗净,鸡蛋提前煮熟;猪肉、香菇切小粒。
  • 12. 猪肉粒用生抽拌匀;白菜、鸡蛋分别切开成两半。
  • 13. 锅中油热,滑散肉粒,盛起备用。
  • 14. 锅中余油,爆香葱蒜,倒入香菇,炒匀。
  • 15. 加入欣和黄豆酱,炒匀。
  • 16. 倒入肉粒,炒匀;加一勺汤水,煮开。
  • 17. 加入黑胡椒粉,调好味,盛起备用。
  • 18. 淋入炒好的炸酱,吃时拌匀。
小贴士
1、甘蓝汁滴入几滴白醋颜色即发生了变化。

2、黄豆酱咸中略带点甜,用盐要适度。做炸酱我没另加盐,口味刚刚合适。

3、个人觉得,手擀面煮开后,再煮2分钟即可。久煮面条太软烂,口感差很多。
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