1. 面粉400克加4克盐和260克的温水（面团要软，水的量约是粉的65%），用筷子拌成絮状。 注：也可用半烫面。

2. 然后和成这样光滑的面团，蒙上保鲜膜继续醒上半小时，或更长。 注：要想将面和的光滑，又省力，中间醒两次，每次10-20分钟，揉面1-2分钟。

3. 醒面的时间来处理榆树钱。 摘来的榆树钱先摘去梗头，漂洗干净，用淡盐水泡上10多分钟后再次漂洗干净，然后要让其完全干燥，可以用毛巾吸干水。

4. 案子上抹一层薄油（这叫油案），将醒好的面团不要揉，直接搓成长条，分成10小剂子（约66克），再饧上10分钟。

5. 取一个剂子，按按扁，刷一层葱油（或用花椒油、猪油、黄油、一般植物油），边擀边抻成为这种很薄的大片。 然后在大片上再刷些葱油，撒上榆树钱和少量的盐。 葱油菜谱

6. 折成3层。

7. 再轻轻地抻抻长，抻不动不要硬抻，让面饧几分钟。

8. 卷起来，再饧上20分钟，有时间可以更长。

9. 将饧好的面卷轻轻地擀开。

10. 锅烧热，点少量的油（不沾锅可不用油），当油温热时饼坯入锅，中火盖锅盖煎到起泡翻面。

11. 继续中火盖锅盖煎另一面，直到两面金黄就可出锅。