茄汁牛肉丸子烩饭
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清秀
好吃
时间: 10-30分钟
食材
牛肉泥
400g
米饭
4碗
油
适量
盐
适量
老抽
5g
生抽
15g
米酒
2汤匙
鸡蛋
1个
黑胡椒粉
适量
十三香
适量
白砂糖
2g
西兰花
1棵
豌豆
150g
自制西红柿酱
500g
沾薯条番茄酱
适量
小葱
50g
姜
15g
步骤
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1. 备好做牛肉丸子材料：牛肉泥、葱和姜 -
2. 葱和姜切碎。
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3. 牛肉泥内加入老抽5克、生抽15克、糖2克、盐2克 、米酒2汤匙、鸡蛋1个、适量的黑胡椒粉和十三香拌均。
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4. 将15克姜和50克葱切碎加水（约90ml）分多次拌入肉泥馅中，搅拌上劲。注：可以借助电动打蛋器。
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5. 加入面粉约30克拌均。注：这儿也可用土豆淀粉、地瓜粉、面包屑。
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6. 平底锅倒入略多些油，油要完全盖住锅底。 当油温热的时候，用虎口挤出一个丸子，然后用个小勺子挖入油锅中，就这样做完全部的丸子。
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7. 记住中间要不停地翻面，煎好的要取出来。全程保持中火，火大了就焦掉了。
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8. 肉丸全部盛出，锅里的油也全部倒出来，留底油，将炒好的西红柿酱倒入锅中。 400克肉泥，大约要用600克西红柿。西红柿酱菜谱参考
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9. 加入适量的清水。如感觉色不够红艳的话，可以加些成品番茄酱，就是沾薯条的番茄酱。
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10. 当酱汁煮开的时候，将前面煎炸好的丸子倒入锅中，加盖焖煮1-2分钟，至酱汁浓稠。
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11. 起锅前撒上一大把豌豆，拌均即可出锅。 注：如豌豆较老要事先焯烫一下，不可放入锅中久煮，颜色就不绿了。
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12. 焖烩丸子的时候，煮开半锅水，水里加点盐，滴几滴油，将西兰花焯烫断生。
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13. 最后将米饭、丸子、西兰花盛入碗中享用。
小贴士
肉丸内如加些洋葱口感会更加好，参考菜谱
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