茄汁牛肉烩面
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小枱呼呼蛋倪
3月对于豫菜的学习已近尾声，之前制作并掌握了烩面的技巧，觉得独自一个人吃饭时不错的选择，有肉有菜，似汤似饭，所以就用少量的食材再次制作了一款烩面——茄汁牛肉烩面，料足味浓，面筋汤美，超级好吃~~
时间: 1-2小时
食材
牛肉
400g
西红柿
300g
鱼丸
100g
番茄酱
30g
油
适量
盐
适量
面粉
100g
糖
适量
菠菜
少许
姜蒜末
少许
洋葱
适量
干山楂
适量
八角
少许
葱
适量
生抽
适量
步骤
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1. 面粉中加入碱面和盐，一点点加入温水搅拌成絮状。 -
2. 和成光滑的面团，然后盖上湿布，饧制15分钟左右。 15分钟后再来揉，然后盖上湿布，再饧半小时左右。
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3. 半小时后把面团搓成长条状，然后分成8等份，然后盖上湿布饧15分钟。
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4. 取一个面剂擀开，用擀面杖顺长在中间压一道痕迹，表面抹上一层油，盖上保鲜膜饧制1小时以上。
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5. 西红柿洗净去皮切块，菠菜洗净切段。
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6. 准备好各色鱼丸和姜蒜末。
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7. 将牛肉洗净。
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8. 切成大块。
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9. 凉水入高压锅，水要没过牛肉，趁滚开的时候充分撇掉浮沫。
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10. 加入洋葱、干山楂、葱、姜、八角、生抽，上汽后炖15分钟。
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11. 锅中放油炒香姜蒜末。
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12. 放入西红柿。
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13. 加入糖和盐调味。
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14. 炖到西红柿软烂时加番茄酱。
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15. 炖成浓稠的红色酱汁。
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16. 把炖好的牛肉带汤一起倒入煮5分钟
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17. 把烩面坯拉好放入。
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18. 大火煮开。
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19. 放入鱼丸和青菜。
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20. 煮上一分钟即可。
小贴士
面团饧制的时间一定要充足，那样扯出的面才爽滑劲道。
蔬菜可以根据个人口味随意搭配。
我喜欢吃鱼丸，并且搭配其中味道也不错，没有的可以不放。
蔬菜可以根据个人口味随意搭配。
我喜欢吃鱼丸，并且搭配其中味道也不错，没有的可以不放。