1.猪排尽量用牛排锤敲松，这样肉炸出来多汁肉嫩，不会嚼不动，而且也可以更好的吸收调料味。猪排加入蛋清和一点油充分抓揉，也是为了使猪排肉嫩。
2.炸猪排我用了炸猪排配料，所以沾了蛋液裹上炸粉直接炸了。如果没有，也可以先把猪排裹一层生分，再裹一层蛋液，再裹一层面包糠，共三层放入油锅里炸。炸猪排配料本身是有咸味和黑胡椒味的，所以我在腌制的时候只放了一点盐和白胡椒粉。如果是用面包糠炸，在腌制的时候可以再倒一点点的生抽，和黑胡椒粉味道更好。
3.炸猪排一定要把油烧至6成热再炸，火不能太大，否则外面已经焦黄里面肉却没有熟透。
4.咖喱可以选用咖喱块或者油咖喱，味道都是比较好的。