土锅鱼贴玉米饼
4.9万热度
92收藏
收藏
|
祈祷vanish
这是现在饭店比较流行的一种吃法，烧制的微辣鲜香的土锅鱼，配上粗粮细作的玉米小饼，连菜带饭一锅出，真的是非常过瘾的吃法。浓浓的乡村土味，确是最美味家常的家的味道。
时间: 30分钟-1小时
食材
小黄鱼
500g
面粉
150g
玉米粉
50g
酵母
3g
牛奶
100ml
油
适量
盐
适量
胡椒粉
2g
料酒
10ml
白酒
3ml
豆瓣酱
20g
老抽
5ml
生抽
15ml
糖
3g
鸡精
适量
蒜苗
适量
葱姜
适量
蒜瓣
适量
干辣椒
3个
步骤
-
1. 准备好食材。 -
2. 面粉和玉米粉放入容器中加入酵母。
-
3. 加入牛奶搅拌成为棉絮状。
-
4. 和成光滑的面团发酵备用。
-
5. 小黄鱼去内脏洗净加入胡椒粉，料酒腌制片刻，然后撒上少许面粉拌均匀。
-
6. 锅中油烧热放入小黄鱼炸制。
-
7. 炸制金黄。
-
8. 把炸好的鱼沥干油分，豆皮提前浸泡洗净。
-
9. 面团发酵两倍大后取出。
-
10. 揉均匀后搓条切等分小面团。
-
11. 分别揉圆球。
-
12. 取一份做成小碗状。
-
13. 依次全部做好放入蒸锅再次静置10分钟。
-
14. 加盖大火蒸制。
-
15. 这时炒锅到油烧热爆香葱姜蒜辣椒。
-
16. 加入郫县豆瓣酱炒香。
-
17. 加少许白酒炒香。
-
18. 倒入适量的清水。
-
19. 加入老抽。
-
20. 加入生抽和糖。
-
21. 在放入豆皮。
-
22. 煮上5分钟入味。
-
23. 再放入炸好的小黄鱼。
-
24. 炖上10分钟，加盐，鸡精调味。
-
25. 然后到入土锅中撒上蒜苗花。
-
26. 这是玉米饼已熟关火。
-
27. 把玉米饼摆放在土锅边缘一圈，可以和酒精炉一起上桌，边加热边吃。
小贴士
蒸玉米饼的同时烧制土锅鱼，饼好了鱼也好了，一起上桌即好。
面粉和玉米的比例3:1最好，这样做出的玉米饼口感最好吃。
面粉和玉米的比例3:1最好，这样做出的玉米饼口感最好吃。