这菜，感觉是海派菜或者是那种风格多些，是在夏天的开胃大菜。店家做法是两次油炸再用茄汁烩制，家里用这么多油，不适当，故用先煎后炆焗，再用调好的茄汁烩焗改良方式来做，虾壳也不太回软，还是脆脆的感觉。焗是粤菜独有的一种烹调方法，所谓的焗，是以汤汁与蒸气或盐或热的气体为导热媒介，将经腌制的物料或半成品加热至熟而成菜的烹调方法。