1、香葱、蒜瓣（蒜头）都是未处理之前的重量。

2、花甲要养干净，可以跟档口拿点花甲里的水一起养，我都是新鲜买新鲜做，养一会就焯水，仔细冲洗肉里，以免有沙子。

3、烤完酱汁会在碟子底部，可以用勺子舀出来浇在花甲上。

4、生抽已经有盐分，我没有额外再放盐，个人觉得味道够了。

5、 烤制温度、时间可以依据实际情况适当调整，烤箱32升，4层，放第三层，花甲容易熟，焯水后酌情烤一会让酱汁入味就可以。