香辣鱿鱼
12万热度
75收藏
收藏
|
汈年少不言败平不
这道香辣鱿鱼是我非常喜欢的一道快炒菜，制作简单，口味香辣，口感爽脆。
时间: 10-30分钟
食材
鱿鱼
2只
油
适量
圆葱
半个
烧烤酱
适量
料酒
适量
孜然粉
少许
步骤
-
1. 选长度在30厘米以上的鲜鱿鱼2只，清洗干净 -
2. 抓住头部，用力扯出内脏
-
3. 将鱿鱼爪切下，分割成单根
-
4. 鱿鱼身子用剪子剪开，清理干净，只留净肉
-
5. 将表皮的黑膜撕掉
-
6. 对半剖开，切下尾鳍
-
7. 下面开始切鱿鱼花。 先用直刀法在鱿鱼的腹内一面密密的切上一字花刀，不能切断，间隔2~3毫米，尽量均匀
-
8. 然后调转鱿鱼，与刀身成45°角，斜刀下，切一字花刀，同样不能切断，在鱿鱼身上形成均匀的菱形花纹
-
9. 全部切好之后，将鱿鱼分割成均匀的段
-
10. 水烧开，加入少许料酒， 下入鱿鱼花焯烫30秒
-
11. 捞出过凉，此时鱿鱼花卷曲成型，形似麦穗
-
12. 将半颗圆葱切成丝
-
13. 用少许油炒香即可，保持爽脆的口感
-
14. 盛出铺在盘底
-
15. 锅中再加入一些油，下入鱿鱼花，加入少许料酒，大火翻炒几下
-
16. 加入适量香辣味的烧烤酱和孜然粉，快速翻炒均匀。 这道菜的全部滋味都来自烧烤酱，甚至不需要加盐
-
17. 将炒好的鱿鱼花铺在圆葱上即可
小贴士
1、切鱿鱼花可以更好地挂住酱料的味道，如果嫌麻烦也可以不切
2、焯水和炒制的时间要短，急火快炒，保证鱿鱼的鲜嫩爽脆
2、焯水和炒制的时间要短，急火快炒，保证鱿鱼的鲜嫩爽脆