1、茄子过油可以炸出其中的水分，在红烧时能更入味。

2、红烧茄子可以去皮，也可以不去皮，根据个人喜好。

3、（1）观察油的色泽和杂质。如果油的颜色深且杂质多，建议不要食用；如果油的颜色不太深且杂质少，这样的油可以继续食用，食用前将剩油静置，把沉淀在底部的杂质去除即可。
（2）油炸鱼、羊肉等食物后，剩油中会有腥臊味，可以在剩油中放几片姜，开小火烧半分钟即可。
（3）剩油中若有糊味，可以先将剩油烧热，然后用过滤布过滤食物残渣，这样糊味就基本能够消除了。
（4）剩油能用来制作包子或饺子，可以在面团上抹少许剩油，也可以在制作馅料时加入少许剩油，能够更好的锁住蔬菜中的水分。
（5）剩油用来炒菜时，需先加入生油加热，然后再加入剩油，这样可以避免剩油的二次加热。
（6）剩油可以用来做凉拌菜。