1. 准备好食材。腊肠切成玉米般大小的丁粒。

2. 在将要打蛋浆的碗中放入白糖和料酒。这是关键点之一：白糖可以让蛋浆增加流动性，让成品嫩滑；料酒则去蛋腥。

3. 把鸡蛋打入碗中。

4. 打好蛋浆后，将2/3腊肠粒放入蛋浆中搅匀。

5. 再按蛋浆与水的比例1:1.5倍，加注入冷开水。

6. 再次把它们拌搅均匀。

7. 装入适当的碟子中。

8. 大火烧锅煮水，水开后，放入步骤7的水蛋，并盖上锅盖。

9. 当看到锅盖的泄汽孔有蒸汽呈直喷状态时，改小火。

10. 此时，蛋浆已经呈半凝固状态，将余下的1/3腊肠粒均匀地撒入蛋浆表面上。

11. 继续盖上锅盖，用小火蒸制。

12. 至于蒸制时间，因各家的锅及食材的多少而异，因此只说一个判断方法：勤开锅盖检查，用小匙轻压水蛋表面的中心，如果有“水波”样的震动，则是未熟，如果是水蛋蛋体整体都动的，则是熟透了。可以出锅啦。

13. 出锅时，均匀淋上鱼露，既可以调味，又没了酱油那种看起来不舒服的感觉了。

14. 成品，一碟漂亮，颜色较为纯正的蒸水蛋就摆在面前了，开吃吧。