鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质,故被人们称做“理想的营养库”，是我国居民最为常用的营养品。它具有健脑益智、改善记忆力、保护肝脏、防治动脉硬化、预防癌症、延缓衰老等多项功效。而猪瘦肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，这两样组合起来，就形成了这道具有特色，简单易学的“肉末蒸水蛋”菜了。