茄子，是为数不多的天然紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。茄子的吃法荤素皆宜，既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。红烧茄子是一种营养丰富，制作简单的家常菜。