番茄炖三鲜
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褚秋离未离
炖菜，看似简单，实则蕴含着丰富的变化，因着不同的做法，可以呈现非常多样的口味。番茄炖三鲜是在地三鲜的做法上改良的，加入番茄与土豆、茄子、青椒三样，绿色天然的材料，扔进锅里煎炒，勾引出食材深层的滋味。
时间: 10-30分钟
食材
大番茄
1个
茄子
200g
土豆
200g
青椒
1个
油
适量
盐
2g
葱末
10g
生抽
10g
蚝油
10g
香油
适量
姜末
5g
步骤
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1. 土豆和茄子去皮，分别切成适口的滚刀块；青去籽去蒂，切块 -
2. 番茄洗净，切块。葱、姜切末
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3. 锅中的油至六成热，先放入土豆块炸至边缘呈金黄色，捞出沥干油分。
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4. 再放入茄子块炸软，捞出沥干油分。
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5. 锅中留底没，爆香姜葱末，放入番茄块炒软
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6. 放入炸过的土豆、茄子，翻炒均匀，调入生抽、蚝油、盐加少许清水，转小火炖至入味。
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7. 再放入青椒炒均
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8. 淋香油即可出锅。
小贴士
1．土豆和茄子需要油炸的时间是不同的，因此要分开炸制，不要一起放入
油锅中。
2．如果怕茄子吸油，可以在切块之后撒上盐，腌制大约20分钟，炒之前再
过清水，这样炒的时候就不会太吸油了。
油锅中。
2．如果怕茄子吸油，可以在切块之后撒上盐，腌制大约20分钟，炒之前再
过清水，这样炒的时候就不会太吸油了。