响油油麦菜
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如芹泪水止不住
今天早上做了这道响油油麦菜，配上特别多的大蒜，烧热了油往上面一浇，就听到油“吱吱”的响声，同时能够闻到大蒜被热油浇后产生的香味，这样道菜，油量并不需要太多，大蒜被热油浇过后少了辛辣的口感，而多了蒜香味。油麦菜是开水烫熟后过凉的，颜色碧绿清脆，口感特别好。虽然天气渐凉，但马上就有暖气的日子里，还是需要这样清爽口感的素菜来缓解肠胃的油腻。做法很简单，熟练的话五分钟左右就可以搞定，分享一下制作过程吧。
时间: 10分钟内
食材
油麦菜
一把
大蒜
适量
油
适量
盐
适量
步骤
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1. 油麦菜去根，用清水冲洗干净；（洗的时候，锅里就可以烧水了） -
2. 锅里开水，把清洗后的油麦菜放进去；
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3. 用筷子搅拌一下。让油麦菜的叶子完全浸入到开水锅里，看到叶片烫熟即可捞出（不超过1分钟）
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4. 快速的放进凉水中过凉，然后沥水。过凉水可以让叶子保持翠绿并且口感清脆；
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5. 大蒜用刀拍扁，去皮；
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6. 切成蒜碎；
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7. 油麦菜摆在盘中，蒜放在菜上面；
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8. 炒锅上火烧热，放适量的食用油烧热；
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9. 将热油浇在蒜上面，能够听到“吱吱”的响声，撒点盐调味即可食用；
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10. 这样被浇过热油的蒜不会辣，还有蒜香味，特别好吃。而油麦菜脆嫩爽口，这个做法也是以最短的时间对油麦菜进行了加工，保持了油麦菜的营养和口感不受影响，所以也是我家常吃的一道菜。不过话说现在大蒜好贵啊，一颗蒜居然要一块多钱啊！
小贴士
油麦菜在开水锅里烫熟后要快速的放进凉水中过凉，然后沥水，这样可以让叶子保持翠绿并且口感清脆；