蚝汁素鲍
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忇筱园春色暨春
蚝汁：就是用蚝油调制的汁。素鲍：用香菇经过改刀而成类似“鲍鱼”的形状。在制作仿真菜肴时，香菇的用途很多的，比如：【素鳝鱼】【素腰花】【素鲍鱼】等。
时间: 10分钟内
食材
香菇
9个
土豆
1个
油
适量
盐
适量
白糖
适量
蚝油
适量
生抽
适量
葱姜
适量
步骤
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1. 一定要选择个头大、平整的香菇 -
2. 把香菇的根部剪掉，最好剪的平整一些
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3. 然后再把转圈的伞沿剪掉，这一步非常关键
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4. 把香菇清洗干净，土豆去皮切条
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5. 锅烧开水，放入香菇煮熟
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6. 把煮熟的香菇捞出过冷水，攥干水分，切十字花刀
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7. 热油，放入土豆条炸制熟透，捞出备用
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8. 锅烧开水，放入葱姜煮5分钟，捞出葱姜，留汁
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9. 加蚝油、生抽调味提色
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10. 烧开后撇净浮沫，加盐、白糖调味
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11. 放入备用的土豆条、香菇（素鲍）烧制5分钟左右
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12. 旺火稍稍收汁，即可关火
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13. 出锅摆盘，先放土豆条，再把“素鲍”放在土豆条上面，浇汁后即可上桌品味
小贴士
1、我用的是鲜香菇。其实最好选择干香菇，也叫冬菇，经过泡发后再用，比鲜香菇效果好。
2、土豆条的作用是造型，把土豆条垫在下面，貌似更像鲍鱼。
2、土豆条的作用是造型，把土豆条垫在下面，貌似更像鲍鱼。