每次做凉拌菠菜，总是用一大捆，焯过水挤干之后，也只是小小的一盘。这回这一小绺菠菜，咱换个吃法，原来总是将菠菜的根部去掉，只是为了好洗，这次保留根部，整根的菠菜焯水后，淋上熬好的蒜蓉酱汁，味道果然比简单的凉拌浓郁。菠菜的根部，不容易洗净，先泡一会儿，把泥溶解掉，再多冲洗几遍即可。焯水时，水开后，加入少许盐，油，再放菠菜焯，可以保持菠菜翠绿，另外，先把菠菜根部入水焯片刻，再整体放入，可以让整个菠菜的成熟度正合适。