五香焖鱼
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新绿籍
一道简单且味美的凉菜，很有些小时候鱼罐头的味道。
时间: 30分钟-1小时
食材
鱼中段
1大块
八角
2个
香叶
3片
桂皮
少许
白芷
1块
甘草
2片
盐
3茶勺
十三香
2g
老抽
2汤勺
生抽
1汤勺
料酒
少许
冰糖
适量
步骤
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1. 将鱼切成1.5厘米厚的片，加盐、十三香、料酒、生抽、老抽。盐和酱油这些材料不要全加进去，留一部分做料汁。 -
2. 抓拌均匀，盖保鲜膜腌1小时。
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3. 放在晾架上，晾至表面稍风干。
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4. 拍一层薄面粉。
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5. 锅内油至少要高于鱼的二分之一，油热后放入鱼片，不要马上翻动，可以轻晃油锅使其不粘底。
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6. 两面均炸至干松，捞出。
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7. 另起锅，放少许油，下入葱姜段、八角、香叶、白芷、甘草炒香。
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8. 加适量水、剩下的盐、老抽、生抽一起煮至开锅再煮5分钟。
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9. 倒入高压锅里，浸泡一小时。大火煮开，压阀，上气后20分钟关火。
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10. 刚出锅时，不要翻动，免的散掉，凉后食用。
小贴士
1，白芷、甘草没有可以不加。
2，盐的份量根据自己平时的口味添加。
3，选用刺儿比较少的鱼，如果选用带鱼，可以不沾面粉。
2，盐的份量根据自己平时的口味添加。
3，选用刺儿比较少的鱼，如果选用带鱼，可以不沾面粉。