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卤水拼盘
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新绿籍
卤水拼盘,入味又好吃,真的很下饭
时间: 30分钟-1小时
食材
猪肚
1000g
猪舌
800g
姜
15ml
细葱
20g
八角
15g
桂皮
5g
花椒
5g
老抽
10ml
生抽
30ml
精盐
10g
红糖
15g
黄酒
20ml
步骤
  • 1. 猪肚用水冲洗掉明显污渍和黏液后，翻到反面，加一半小苏打；
  • 2. 用手反复抓捏约10分钟；
  • 3. 用清水冲洗干净，再重复步骤1～3；
  • 4. 猪肚倒入醋、酒、盐，
  • 5. 抓捏片刻后静置10分钟；
  • 6. 再用清水冲洗干净，猪肚清洗好的标准就是没有异味，泡在水中，水清澈。烧开水，放猪肚煮2分钟左右，捞起备用；
  • 7. 猪舌冲洗干净
  • 8. 烧开水，放猪舌
  • 9. 在水中煮5分钟左右，表面变白，无血水溢出
  • 10. 趁热，用小刀将白色舌苔刮去，正反面都需要刮除
  • 11. 去舌苔的猪舌露出肉色；
  • 12. 将猪舌一切为二备用
  • 13. 接下来为卤制过程：图为部分调料集合；
  • 14. 调料倒入装有猪舌和猪肚的煲内，加盐；
  • 15. 加生抽；
  • 16. 加老抽；
  • 17. 加黄酒；
  • 18. 加红糖；
  • 19. 用筷子拌匀，加盖满食材的清水浸泡至少5～6小时，腌入味；
  • 20. 用小火煮40分钟左右，可关火，不开煲盖，继续焖30分钟，取出切好即可作为冷盘。
小贴士
小叮咛：

1，红卤的特色是红润油亮，香料一般是八角、花椒，桂皮，香叶，草果，小茴香等等。味道会因配料种类和配比多寡有区别，喜辣可以加入干红辣椒。
2，猪舌和猪肚都不可久煮，否则过于软烂，就失去了软韧微弹的口感；
3，常见卤水拼盘可以用鸭掌、鸭翅、牛肚、牛肉、豆腐干、鸡蛋等为原料；
4，蘸料可以是放了蒜粒的红醋或者是卤水原汁。
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