卤水拼盘
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漳估傅衷砂
好吃
时间: 1-2小时
食材
鸡蛋
500g
五花肉
12枚
鸡爪
11枚
炸豆腐
6块
海天卤水汁
230ml
卤料包
2小袋
八角
3个
桂皮
适量
香叶
适量
干辣椒
适量
冰糖
10粒
精盐
适量
红茶
适量
步骤
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1. 卤水配料的各式材料。 -
2. 鸡蛋洗净后入锅煮，煮时撒点盐，以免破裂。
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3. 煮好的蛋投入凉水中浸泡，用小勺敲破蛋壳。
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4. 豆腐是直接炸好的，为了入口安全，再用水冲洗一遍,沥水备用。
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5. 五花肉的皮用刀刮洗干净，鸡爪的指尖除去洗净备用。
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6. 一同放入锅中焯水。
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7. 焯水捞出，在流动的水下洗干净后备用。
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8. 取一深的汤锅，卤水配料全部下锅，再另加1000ML白开水，转大火煮沸。
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9. 煮沸后的卤汁，调入适量盐，尝尝咸度。
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10. 先放入五花肉，鸡爪，转小火卤煮。
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11. 40分钟后放入鸡蛋，炸豆腐卤煮。
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12. 1小时后关水，让食材在锅中焖1小时，起锅装盘即可。
小贴士
1：卤煮时，需全程小火慢煮。
2：比较容易熟的食材需后放入。
3：冷藏浸泡一晚，味道更佳。
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