麻香鳕鱼
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之之之之-
【麻香鳕鱼】的关键是最后一步，用刚刚出锅的花椒油浇在鱼的表面，也就是“泚油”。因为鱼的表面有一层香葱，用滚烫的花椒油一泚，有一股清鲜的麻味，味道非常棒。
时间: 10分钟内
食材
鳕鱼
2条
油
适量
盐
适量
白糖
少许
酱油
适量
料酒
适量
醋
适量
葱姜蒜
适量
花椒
适量
步骤
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1. 把鳕鱼收拾干净，沥净水分 -
2. 靠背部切一字刀
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3. 热锅凉油，放入葱姜蒜炒香，放入鳕鱼
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4. 旺火，烹入料酒、醋，水分蒸发后，加酱油
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5. 加适量水烧开
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6. 加盐、白糖调味；敞盖、大火烧制5分钟
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7. 翻面再烧制2分钟
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8. 旺火收汁后即可关火
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9. 出锅装盘，上面撒适量香葱碎
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10. 热油，放入花椒，小火炒香，即成花椒油
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11. 把花椒油趁热均匀浇在香葱上面，即可上桌品味
小贴士
1、熬制花椒油时要用小火。
2、敞盖烧鱼可便于腥味的蒸发。
2、敞盖烧鱼可便于腥味的蒸发。