虾糜茄子酿
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咕褪牢晨以
虾糜茄子酿
时间: 30分钟-1小时
食材
茄子
1根
鲜虾
8只
马蹄
1个
红杭椒
3个
二青条
3个
姜
2片
大蒜
2粒
盐
2g
胡椒粉
2g
鸡蛋
1个
料酒
5ml
淀粉
30g
蚝油
1勺
生抽
1勺
豆瓣酱
1勺
步骤
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1. 虾洗净后剥壳 -
2. 茄子掉边角切成均等的长条形，在表面先切竖刀，然后45度角斜切，去掉切除的部分，斜角不要切的太大，否则容易断；
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3. 将去壳后的虾仁剁成末，加盐，胡椒粉，料酒，姜末，鸡蛋清，马蹄末搅拌均匀
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4. 在拌匀后的虾糜中加入淀粉
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5. 用虾糜将茄段填满
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6. 将茄段沾上干淀粉，下锅炸至金黄
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7. 用厨房纸将茄子表面油吸干后摆入盘中
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8. 油锅将姜蒜末炒香后加入豆瓣酱翻炒
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9. 加入生抽，蚝油，糖炒匀后，倒入青红椒粒翻炒后加入水淀粉勾芡成汁
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10. 将炒好的汁淋到茄子上
小贴士
茄子淋汁后要趁热吃，这样茄子才是外酥内嫩。由于用厨房纸吸了茄子表面的油，所以即使是油炸吃起来一点不油腻。