台湾卤肉饭
9.5万热度
774收藏
收藏
|
姗姗liu
还是去看孟庭苇演唱会那会儿，俺做过一道卤肉饭，颇受大家欢迎。近来，俺又找到一版更为地道的卤肉饭，做给大家吃。这回俺解释的老详细了，爱吃的朋友们，看过来。
时间: 1-2小时
食材
五花肉
500g
煮鸡蛋
6个
大料
适量
绍酒
100ml
冰糖
30g
姜
15g
大蒜
4瓣
生抽
180ml
五香粉
3g
胡椒粉
2g
油
30ml
温水
适量
猪油
2大勺
洋葱
100g
步骤
-
1. 准备好所需材料。 -
2. 小洋葱切去两头。
-
3. 小洋葱去皮。
-
4. 小洋葱切成圈。
-
5. 加入少量淀粉，混合均匀后把小洋葱圈拆散。
-
6. 猪油加热。
-
7. 待油溶解，5成热。
-
8. 加入小洋葱丝。
-
9. 半炸半炒，将其水分蒸发干。
-
10. 待水气渐少，小洋葱丝浮起，颜色变微黄。
-
11. 迅速将其捞起，沥干油。
-
12. 平摊在厨房纸上，吸干油，晾凉。
-
13. 滤出洋葱丝的猪油，用处多多，以后的日志再来唠叨它的用处吧。
-
14. 晾凉的洋葱丝即为油葱酥。
-
15. 油葱酥放入保鲜袋里，碾碎。
-
16. 新鲜的五花肉洗净后切成0.5cm大小的丁。
-
17. 姜切片（能吃姜的可以切碎），蒜切碎。
-
18. 炒锅加油烧热后，爆香姜和蒜。
-
19. 加入五花肉丁。
-
20. 慢慢炒至微微上色。
-
21. 控出多余的油脂。
-
22. 加入生抽、大料、绍酒、冰糖、五香粉、胡椒粉和温水。
-
23. 水不要过多，超过肉丁1cm即可，加入油葱酥屑。
-
24. 翻炒均匀。
-
25. 可换汤锅或砂锅，扔几个煮好的鸡蛋。
-
26. 普通汤锅或砂锅可慢慢熬2小时左右即可。
-
27. 看看上色的卤蛋吧。
-
28. 满屋飘香的卤肉出来啦。
小贴士
1.蒸米饭时，水与米的比例最好是1:1。
2.猪油的做法：猪板油洗净切小块，放入炒锅中，加一小碗水，中火，水分蒸发后，油也慢慢的熬出来了。捞出油渣，剩余的即是猪油，冷却后变白。
3.卤肉饭中有适量的油脂才好吃，如果嫌太油腻可撇去上面的油脂。
2.猪油的做法：猪板油洗净切小块，放入炒锅中，加一小碗水，中火，水分蒸发后，油也慢慢的熬出来了。捞出油渣，剩余的即是猪油，冷却后变白。
3.卤肉饭中有适量的油脂才好吃，如果嫌太油腻可撇去上面的油脂。