烩三鲜
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仲耳边情话
这是一道陕西风味的汤菜，食材非常丰富。汤汁浓厚洁白，非常鲜美喝一口，唇齿留香，回味无穷。年夜饭时不妨也给家人做一道地道的老陕烩三鲜吧。
时间: 30分钟-1小时
食材
五花肉
100g
猪肉馅
80g
油豆腐
125g
香油
适量
盐
3g
胡椒粉
6g
香菜
6g
香葱
8g
五香粉
2g
高汤
1碗
水淀粉
适量
料酒
2汤匙
响皮
30g
腐竹
20g
黑木耳
10g
油菜
2棵
步骤
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1. 准备材料。 -
2. 将肉馅放入碗里，加入葱姜末、料酒、用筷子顺一个方向搅拌， 直到肉馅搅打上劲儿。
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3. 再加入少许高汤、水淀粉，盐、胡椒粉、油继续搅打变得有粘性为止。
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4. 锅中加水煮开后关火，利用勺子和手掌心将肉馅做成丸子， 下入锅中汆水然后开火煮至丸子成熟。
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5. 准备一块五花肉。
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6. 锅中加水，放入葱姜料酒，放入五花肉猪肉，肉煮至用筷子可以扎洞。
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7. 捞出五花肉趁热在猪皮上抹上酱油，锅中加油将五花肉炸至金黄捞出备用。
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8. 将豆腐切成厚片，下油锅炸成油豆腐。
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9. 响皮用冷水泡发。
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10. 炸好的五花肉切片，油豆腐切厚片。
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11. 响皮切片。
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12. 腐竹泡发，切段。
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13. 炒锅中加底油放入五花肉煸炒。
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14. 加葱姜、料酒。
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15. 加入高汤。
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16. 高汤煮开，加入响皮、油豆腐煮5分钟。
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17. 加入泡发的木耳、腐竹、油菜，汆好的丸子再撒些香菜、葱末， 少许味精即可。
小贴士
1、这道菜里的丸子一定要用水汆的，才能保持鲜味。
2、要提前熬制骨头汤一碗。没有高汤用汆丸子的汤也可以。
3、 响皮要提前泡发至体积膨涨到2倍就可以了。（响皮网上有售）。
4、烹饪方法中的烩就是指将原料油炸或煮熟后改刀，
放入锅内加辅料、调料、高汤烩制的方法。
2、要提前熬制骨头汤一碗。没有高汤用汆丸子的汤也可以。
3、 响皮要提前泡发至体积膨涨到2倍就可以了。（响皮网上有售）。
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