乐山嫩豆花
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唐僧耍流氓依通
乐山豆腐脑不是以豆花为主，而是以绝对美味的汤汁勾芡而成的汤头为主。我不是乐山人，所以我做的这道乐山嫩豆花，只是根据剧中妻子的做法及自己对这道特色小吃的诠释所作，如果有不对的，欢迎拍砖，并多谢指教。嫩豆花，主要在于一个嫩字，夹在筷子上，豆腐软软的晃动着，热热的豆腐加上香浓的料汁，吃起来那叫一个巴实！
时间: 1-2小时
食材
黄豆
400g
油
适量
盐
适量
明矾
适量
花生米
适量
生抽
适量
醋
适量
芹菜叶
适量
薄荷叶
适量
香葱
适量
大蒜
适量
步骤
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1. 黄豆提前泡好，最好泡足十个小时以上，使其完全泡发。 -
2. 泡好的黄豆在打浆机里打磨成豆浆。
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3. 过滤出豆渣。
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4. 把豆浆下锅煮熟，要注意搅动，别沾锅底。
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5. 边煮边撇去浮沫。
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6. 豆浆熟后，取一盆，最好是不容易散热那种，把豆浆过虑下，这个我是跟网上学来的，感觉这样可以分虑出煮豆浆时里面的渣子。
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7. 点豆浆，我用的是买模具时里面的明矾，偶尔用一次无妨。把明矾水分三次点，第二次隔三分钟，第三次隔两分钟。然后静等出全豆花。
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8. 看，慢慢地开始块状的豆花出来了。
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9. 出全豆花之后，放豆腐模具里。
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10. 盖上模具盖，上面压个小重物。这个重物压的时间长短，关系到豆腐的老和嫩哦，做这种嫩豆花，压的时间不用太长。
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11. 花生米烤熟去皮，这个花生米油炸的更香，我习惯了用电饼铛烤，省油又健康一些。
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12. 花生米碾碎 这个不用太碎，有点口感，整的也可以。
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13. 大蒜切末
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14. 薄荷，香葱，芹菜叶切末，家里没有香菜了，所以用了芹菜叶和香葱，薄荷的香也足够美味了 。
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15. 薄荷，香菜，芹菜，盐，蒜末，盐放大碗里。
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16. 起锅烧热油。
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17. 烧好的热油浇在配料碗里，调入醋，生抽拌匀。
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18. 看，做好的嫩豆腐，轻轻地按下去，还能弹起来。
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19. 切成小块。
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20. 烧上专程煮的热汤。也可以放汤里烫着吃。
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21. 最后把配料浇在豆花上即可。
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22. 嫩豆腐放热汤里煮，然后这样蘸着吃，也是非常的够味，用四川话来着，巴实得很！
小贴士
点豆花的时候，明矾要分几次慢慢地点入，每点一次，隔两三分钟，然后静等出豆花，每点一次也可以看出豆花在慢慢地出来。
把煮好的豆浆过滤在不容易散热的容器里再点豆花，这是跟网上学的，确实比以前做的好出豆花一些，这样倒腾一次，豆浆温度降低了一些，刚好能马上点卤了。
把煮好的豆浆过滤在不容易散热的容器里再点豆花，这是跟网上学的，确实比以前做的好出豆花一些，这样倒腾一次，豆浆温度降低了一些，刚好能马上点卤了。
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