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乐山嫩豆花
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祈祷
看过《舌尖》2最吸引我的是那养蜂人的豆花,川渝一带最简单最开胃的美食。提神的香菜、清凉的薄荷、酥脆的油炸花生、加上红油辣子,所有的一切,令人足以忘记远行的疲惫,寂寞的路途上因为有了四川女人的存在而变得生趣盎然。我曾经在四川生活了五年时间,非常喜爱四川美食,也是因为这个原因迫不及待来尝试一下乐山嫩豆花。按照老谭老婆的方法,找来了一个竹筲箕来帮助挤出水分,体验着最原始的做法,体验着养蜂人美味,终于我明白老谭这个“耙耳朵”坚持了20多年的风雨劳顿,之所以不觉得孤单,正是因为有了勤劳的妻子和一路陪伴的家乡味道。
时间: 30分钟-1小时
食材
黄豆
250g
香油
适量
辣椒油
适量
香菜
适量
香葱
适量
大蒜
适量
薄荷
适量
花生米
适量
适量
芝麻
适量
生抽
适量
香醋
适量
盐卤
5g
2500g
步骤
  • 1. 黄豆浸泡1晚
  • 2. 放原汁机中边加豆边加水榨出豆浆
  • 3. 将豆浆隔着纱布倒入锅内
  • 4. 滤出豆渣
  • 5. 盐卤用适量水化开
  • 6. 开火煮豆浆边煮边搅以免糊锅
  • 7. 用勺子盛出表面的泡沫
  • 8. 豆浆开后继续煮5分钟后关火让豆浆静置5分钟后倒入盐卤水边倒边搅
  • 9. 出现沉淀
  • 10. 取一竹筲箕压在豆花上让其凝固成块
  • 11. 用碗在上面压一会
  • 12. 豆花凝固后用刀划出块
  • 13. 自己种的大蒜、香葱、香菜、薄荷洗净
  • 14. 切碎
  • 15. 花生用油炒熟
  • 16. 花生拍碎放入切碎的调料中
  • 17. 辣椒加适量芝麻
  • 18. 倒入烧热的油做成辣子
  • 19. 将辣子倒入自己调好的调料中加生抽、香油、醋、盐做成醮料
  • 20. 豆花盛入碗中倒入醮料即可食用
小贴士
豆花中嘌呤较多,痛风病人慎食。
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