乐山嫩豆花
8774热度
91收藏
收藏
|
祈祷
看过《舌尖》2最吸引我的是那养蜂人的豆花,川渝一带最简单最开胃的美食。提神的香菜、清凉的薄荷、酥脆的油炸花生、加上红油辣子,所有的一切,令人足以忘记远行的疲惫,寂寞的路途上因为有了四川女人的存在而变得生趣盎然。我曾经在四川生活了五年时间,非常喜爱四川美食,也是因为这个原因迫不及待来尝试一下乐山嫩豆花。按照老谭老婆的方法,找来了一个竹筲箕来帮助挤出水分,体验着最原始的做法,体验着养蜂人美味,终于我明白老谭这个“耙耳朵”坚持了20多年的风雨劳顿,之所以不觉得孤单,正是因为有了勤劳的妻子和一路陪伴的家乡味道。
时间: 30分钟-1小时
食材
黄豆
250g
香油
适量
辣椒油
适量
香菜
适量
香葱
适量
大蒜
适量
薄荷
适量
花生米
适量
盐
适量
芝麻
适量
生抽
适量
香醋
适量
盐卤
5g
水
2500g
步骤
-
1. 黄豆浸泡1晚
-
2. 放原汁机中边加豆边加水榨出豆浆
-
3. 将豆浆隔着纱布倒入锅内
-
4. 滤出豆渣
-
5. 盐卤用适量水化开
-
6. 开火煮豆浆边煮边搅以免糊锅
-
7. 用勺子盛出表面的泡沫
-
8. 豆浆开后继续煮5分钟后关火让豆浆静置5分钟后倒入盐卤水边倒边搅
-
9. 出现沉淀
-
10. 取一竹筲箕压在豆花上让其凝固成块
-
11. 用碗在上面压一会
-
12. 豆花凝固后用刀划出块
-
13. 自己种的大蒜、香葱、香菜、薄荷洗净
-
14. 切碎
-
15. 花生用油炒熟
-
16. 花生拍碎放入切碎的调料中
-
17. 辣椒加适量芝麻
-
18. 倒入烧热的油做成辣子
-
19. 将辣子倒入自己调好的调料中加生抽、香油、醋、盐做成醮料
-
20. 豆花盛入碗中倒入醮料即可食用
小贴士
豆花中嘌呤较多,痛风病人慎食。
相关菜谱
-
自制嫩豆花
爱卖萌penalty8万热度733收藏 -
舌尖上的中国2之豆花
弎眉桔11.2万热度13收藏 -
嫩滑咸鲜之麻辣豆花鱼
尘埃落下解海暃4.7万热度180收藏 -
嫩豆瓣蛋花汤
晨潍夏日天浅蓝7.8万热度93收藏 -
花生山药豆浆
动静circular8.3万热度113收藏 -
五花肉炖嫩豆腐
褚夏双勤10.5万热度121收藏 -
松花蛋拌嫩豆腐
哟官卦侍萄12.7万热度715收藏 -
乐山小吃—夹丝豆腐
小梦泯灭无言钱浭17万热度74收藏