酸菜腊肉鸡婆头
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菟慖虫魔韩立
鸡婆头是四川自贡富顺县的特色小吃。由小麦面粉做成,因为其面片像包在女人头上的长布帕而得名(当地旧时戏称女人为“鸡婆”)以前百姓家都很清贫,新年的腊肉要吃一整年,平时油荤少,就在做鸡婆头的时候配上肥腊肉和酸菜,那时一家人捧着热络的海碗,吸吸溜溜的吃着鸡婆头也是很幸福的事,小时候妈妈常做给我们吃,到现在还回味呢!现在鸡婆头里不仅限于酸菜腊肉,配菜也随着生活的提高越来越丰富了,但是经营这种小吃的人却越来越少了,为了长期满足自己的嘴和胃,我特意请教了家族里的长辈把它做了出来,家里人都觉得像那么回事,在此也希望大家能喜欢!
时间: 10分钟内
食材
面粉
100g
腊肉
100g
酸菜
100g
盐
适量
味精
适量
蒜瓣
2粒
胡椒粉
少许
红油辣椒
适量
葱花
少许
牛奶
100g
鸡蛋
1个
生抽
适量
步骤
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1. 100克的面粉和牛奶
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2. 腊肉和酸菜洗净备用
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3. 面粉里加入牛奶和鸡蛋
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4. 揉匀成面团,
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5. 腊肉切片、酸菜切碎
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6. 大蒜剁碎
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7. 取一小块面团擀薄,切成二指宽的块
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8. 锅里烧油六成热放入花椒
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9. 放入酸菜和腊肉炒出香味
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10. 加入适量的水,加入胡椒粉熬制5分钟
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11. 加入切好的面块
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12. 面块熟了加入适量的盐和味精
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13. 另取一碗,放入红油辣椒、蒜粒和生抽
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14. 把锅里煮好的鸡婆头盛到碗里,一碗看着都流哈喇子的鸡婆头就做好了!
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1、面要揉越熟越好,这样吃着筋道绵扎,下锅形状才稳固
2、鸡婆头最好是不厚不薄(0.3—0.5公分)
3、最地道的配菜是酸菜腊肉,没有的可以配蔬菜、猪牛肉和海鲜等等
2、鸡婆头最好是不厚不薄(0.3—0.5公分)
3、最地道的配菜是酸菜腊肉,没有的可以配蔬菜、猪牛肉和海鲜等等