四川担担面
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message黛玉
以前在建材城上班，每到中午吃饭的点，想去想来还是只能想到担担面，在北京的面馆里做出来的总是没有老家的味道好，于是琢磨还是自己做吧，所以在后来的日子里，做了很多次担担面，自己做的不像外面卖的那么多油和盐，蔬菜也可以多放点，相对就健康多了。四川担担面不愧是无数人钟爱的小吃，看看那么多的调味品也足见其精华所在了，红油的香辣、花椒的麻、油酥花生和油酥黄豆的香脆，夹着肉香与麻酱的香味，真的很满足舌尖五味的调和，一碗担担面也足以吃出满满的幸福感......
时间: 10-30分钟
食材
高筋面粉
200g
鸡蛋液
50g
瘦肉
100g
小油菜
150g
油
适量
油酥黄豆
20g
油酥花生
20g
碎米芽菜
30g
生姜
1块
大蒜
1瓣
香葱
1棵
黄豆酱油
适量
米酒
适量
香醋
少许
辣椒油
少许
花椒油
少许
胡椒粉
少许
花椒粉
少许
猪油
少许
郫县豆瓣酱
适量
豆豉
适量
泡椒
5个
芝麻酱
适量
姜蒜水
适量
油泼辣子
适量
水
20g
盐
1g
步骤
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1. 200克高筋面粉、50克鸡蛋液、20克水、3克植物油、1克盐放入面条机里出好面备用，没有面条机就直接买碱水面。 -
2. 准备好碎米芽菜、油泼辣子、花椒粉。（油泼辣子的做法我的博客里有）
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3. 提前做好油酥花生和油酥黄豆。
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4. 瘦肉剁成末，最好切成小小的颗粒状。（采用五花肉比较香，我怕油腻用了全瘦的）
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5. 泡椒切成小圈，葱姜蒜切成末。
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6. 锅里加入适量油，倒入豆瓣酱和豆豉炒香。
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7. 加入肉末翻炒，倒入适量米酒翻炒出香味。
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8. 加入碎米芽菜、葱姜蒜末、泡椒圈，翻炒。
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9. 加入少许辣椒油、花椒油、胡椒粉翻炒，然后加入少许开水炒一会。（我做的油比较少，所以就加了一点开水，以防太干，如果油多就不用加了）
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10. 锅里加入足量水烧开，加入少许一点点盐，放入面条煮熟。
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11. 碗里加入适量油泼辣子、搅打好的麻酱、黄豆酱油、姜蒜水、少许香醋、猪油、葱花。（姜蒜水就是姜末和蒜末里加入少许开水泡后的水，直接加见蒜末比较抢味，所以加姜蒜水）
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12. 小油菜放到面条锅里烫熟。
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13. 将小油菜和面条盛入碗里，舀入适量汤，加入做好的臊子，放入适量油酥花生和油酥黄豆即可。
小贴士
豆瓣酱、豆豉、碎米芽菜都提前再剁细一下比较好。注意每种调料的用量，不然做出来就咸了。
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