上海炒面
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任性thesis
炒面一般用最粗的那种面条炒，最主要是炒至过程中不容易断，其实，炒面不要任何餐具的，唯一的就是用手握住锅柄不断的翻炒，而且我喜欢吃细面。
时间: 10分钟内
食材
面条
150g
油
适量
生抽
适量
老抽
适量
猪肉丝
适量
鸡精
适量
鸡毛菜
适量
香油
适量
盐
适量
步骤
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1. 鸡毛菜洗净 -
2. 锅内清水大火烧开后，下入面条。
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3. 等锅内再一次烧开时，不盖锅盖，沸腾2分钟。关火。
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4. 面条迅速捞起，放在大一点的容器里，加一点香油，迅速抖开。
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5. 这肉丝是拌好爆过的。用一半够了。
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6. 锅内放少一些油，油锅热后，先放进鸡毛菜迅速煸炒。
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7. 煸炒一分钟之后，倒入爆好的肉丝，加一克盐煸炒均匀，盛入碗中待用。
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8. 洗干净的锅，热锅放油，待油锅热后，倒入面条，用手握住锅柄迅速翻。
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9. 加生抽，一点点老抽调色。继续不停的翻炒。
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10. 再倒入煸炒好的毛菜肉丝，继续迅速翻炒，加鸡精翻炒均匀关火。
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11. 盛入盆中。
小贴士
煮面条不能煮透了，可以自己试吃一下，面条中间没有硬性就好。最好不要泡冷水过面，用香油，面既爽滑，又有香油的香味。而且面条吃起来很Q。鸡毛菜先过油煸炒更加入味好吃。
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