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改良版京式自来红
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中秋大家都积极做月饼,我对其他月饼都不感兴趣,唯独对老式的京式自来红情有独钟,原因是我爸爸非常爱吃这种月饼,而且北京很多老年人都对这种其貌不扬的月饼情有独钟,就算家里很多月饼礼盒了老人们也要买几块自来红吃吃,估计也是对过去的一种怀念吧。
时间: 30分钟-1小时
食材
小麦面粉
250g
麦芽糖
15g
白糖
10g
玉米油
90g
自制枣泥
适量
红曲粉
1g
开水
77g
小苏打
1g
步骤
  • 1. 首先用一个不锈钢盆加入麦芽糖、小苏打、白糖和玉米油。
  • 2. 倒入77克开水搅匀
  • 3. 加入250克面粉搅成团,再用厨师机揉面10分钟
  • 4. 放案板上擀成大片
  • 5. 两边向中间折过来擀开
  • 6. 再折叠再擀开,如此三次
  • 7. 最后一次将面皮擀成长方形
  • 8. 从一边卷起来。
  • 9. 切成十个小剂子
  • 10. 擀成面皮
  • 11. 将自制枣泥分成30克一个搓成球球,一个枣泥球球对应一个面皮。
  • 12. 将面皮像包汤圆那样包好馅儿,底部捏好,然后褶子那面冲下摆放在烤盘内。
  • 13. 称一克红曲粉
  • 14. 兑一点点清水化开红曲粉,然后用一个矿泉水盖子做圆圈那个模子
  • 15. 将所有的自来红坯子顶部都按一个红色圆圈
  • 16. 将烤盘放入200度预热好的烤箱内烤30分钟,直到表皮呈棕红色就行了。
小贴士
因为我烤盘比较厚所以我放在了最下层,自己根据自己家的烤盘来决定放哪层吧。如果烤好以后颜色不够,可以挪到最上层烤一小会就行了。
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