老北京炸三角
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一百玫瑰啦喎
炸三角是北京地区汉族传统名点之一，距今有一百多年的历史了。表面焦脆而不硬，味道清香鲜美。以前北京的大街小巷经常听到“油炸的，三角哇，虾米韭菜馅的”的吆喝声。馅分荤素两种。都一处的炸三角最为有名。清《帝京岁时记胜》中写：“正月荐新品物，则青韭卤馅包，油煎肉三角”可惜2012年以后都一处也很少制作了。
时间: 10-30分钟
食材
猪里脊肉
250g
韭菜
100g
小麦面粉
500g
豆油
适量
盐
适量
酱油
适量
姜
适量
味精
少许
香油
少许
水淀粉
适量
鸡蛋
2个
猪油
100g
温水
250g
步骤
-
1. 食材准备 -
2. 韭菜洗净切成末
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3. 勺内加底油烧热，放入姜、蒜、葱粒煸炒
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4. 随即加入肉沫
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5. 肉炒至变色，加入盐
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6. 加入生抽调色、味精
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7. 炒好的肉馅、韭菜末和炒好的鸡蛋拌成馅
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8. 将面粉用猪油和温水和成面团，揉匀揉透
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9. 面要做到三光，盘光，面光，手光。醒30分钟
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10. 搓成长条，揪成每个25克的剂子
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11. 把剂按扁擀成椭圆形
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12. 用刀从中间切成两半
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13. 然后将半圆形饼对折成扇形，把双边的直边捏紧锁成花纹，撑开装上馅
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14. 再把口捏紧锁上花纹就成生坯
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15. 把生坯下入旺油锅内，用中火炸熟
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16. 呈深黄色，捞出即可
小贴士
1、一定要压实面皮，
2、最好趁热食用。
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