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韩国泡菜
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老头forum
上次带儿子去韩富宫吃过韩国泡菜之后,念念不忘,总是一边问我什么时候再去吃一边咽口水。想做韩国泡菜很久了,一直收藏着梅依旧的菜谱,但是没有料理机,不能打果汁只能做罢。双十一的时候网购了一台料理机,这次终于可以动手了。抹辣椒糊时因为戴了手套,一手的辣椒糊,拿不了相机所以这一步骤就没拍了。做的时候没有虾酱也没有鱼露,本来想网购来着,但又怕会吃不习惯就犹豫了。过了好几天,和姐姐去华润看到有鱼露,姐姐说这个很鲜很好吃,就买了一瓶,回家马上放了一点在泡菜里,确实味道再鲜美了。
时间: 30分钟-1小时
食材
白菜
900g
辣椒面
150g
适量
糯米粉
50g
适量
适量
韭菜
适量
1个
苹果
1个
步骤
  • 1. 白菜去根,除外面的老叶子,横切开
  • 2. 在盆内均匀的给白菜撒上盐,多少不要紧,只要能腌软了就可以了
  • 3. 韭菜洗净切段
  • 4. 苹果、梨去皮、去核
  • 5. 苹果放榨汁机中打成汁
  • 6. 梨放榨汁机中打成汁
  • 7. 锅内倒入糯米粉
  • 8. 倒入苹果汁、梨汁
  • 9. 用中火熬成糊状
  • 10. 糯米糊放凉后,倒入姜蒜末
  • 11. 加入辣椒面
  • 12. 搅拌均匀
  • 13. 腌好的白菜,挤去水分。带上手套,将辣椒糊均匀的抹在白菜上,每一片都要抹匀。韭菜也一起放进去
  • 14. 放入无油、无水的密封容器里,发酵3-5天即可
小贴士
腌好的白菜用凉开水冲洗一下,挤干水后试一下盐味。咸了就多洗两遍,淡了就在辣椒糊里加一点盐
放糯米糊的原因是让辣椒粉变的稠一些,发酵之后味道更醇厚
抹辣椒糊时一定要记得戴手套,不但是为了卫生,也是为了避免辣椒辣手
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