毛豆豆腐
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爱卖萌penalty
我现在要介绍的这一道"毛豆豆腐"、应该也算是非常传统的”和风料理”。在一般居酒屋或餐厅是见不到的、需在温泉旅馆或是庙宇才有机会吃到这道菜、每人一小碟子的前菜、翠绿的透明感、真的很漂亮。。由于做法也稍微复杂、一次做出来的量也稍多、一般家庭恐怕吃不完、又无法像一般豆腐与其他材料一起混合来煮、我个人认为、有一些正统"和风料理"吃的是宴会的气氛、不过..我之前做了一道"玉味噌"、而玉味噌这时就派上用场了、在此介绍给各位参考、请多多指教。
时间: 30分钟-1小时
食材
毛豆
150g
芝麻酱
50g
藕粉
60g
柴鱼颗粒
5g
砂糖
1大勺
清酒
1大勺
甜蒸酒
1小勺
盐
适量
步骤
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1. 准备材料有： 毛豆、白芝麻酱(50g)、藕粉(60g)、柴鱼汁(800ml)、砂糖(一大勺)、酒甜蒸(一小勺)、清酒(一大勺)。 -
2. 先将毛豆洗净后、放入热水锅子里加一点盐巴先煮熟。
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3. 煮熟后的毛豆、把壳剥掉、连豆子上的一层薄膜也一起去掉。 然后把毛豆放入绞碎机打成泥备用。
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4. 把柴鱼颗粒(5g)加入水(800ml)调成柴鱼汤汁。
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5. 這是制造毛豆豆腐的藕粉、这里都称为葛粉。
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6. 开始制造过程:先将柴鱼汤汁倒进锅子里。
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7. 再加入藕粉、然后用平板勺搅拌一下。
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8. 搅拌好之后。 再把调味料白芝麻酱、砂糖、清酒、甜蒸酒、和适量的盐巴全部倒进去。
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9. 再用平板勺搅拌一下。
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10. 放在瓦斯上开小火煮、改用打蛋器慢慢搅拌均匀。
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11. 大约搅拌煮十五至二十分左右、成为透明稠状。
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12. 把打成泥状的毛豆加入搅拌均匀、煮一分钟即可熄火。 注意火候哦!!
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13. 这是放入毛豆泥混和好的。
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14. 趁还未冷時、倒进四方模子里或是小透明杯都可以。 待涼了之后放冰箱冷藏。
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15. 这是冰箱冷藏后制成的毛豆豆腐。
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16. 用一小碗放一勺玉味噌、和一勺甜蒸酒搅拌。 （比率是一比一）
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17. 直接淋在豆腐上就完成了。
小贴士
这道"毛豆豆腐"、在大的温泉旅馆都能见到、一人份的"和风套餐"放在一个美丽的小碟子上、像豆腐一样清凉。请各位参考鉴赏