您的位置: 首页>菜谱分类>上汤蒸斗鲳
上汤蒸斗鲳
1.2万热度
150收藏
浮辰辰辰
“好鱼马鲛鲳”是潮汕家喻户晓的俗语,旧时节庆食桌聚餐,鱼类首推干煎马鲛或生炊鲳鱼。这两种鱼中,我更爱鲳鱼,肉厚骨软,肉质细腻、鲜嫩,不会吃鱼的人也可以大朵快颐。中秋放假,闲来无事,翻阅张新民老师的《潮菜天下》,林自然老师分享了一道上汤蒸斗鲳,斗鲳鱼肉斜切,黄瓜去皮去瓤切片垫于鱼盘底,鱼肉摆于瓜上,大火蒸熟滗去鱼汤,上汤烧开盐,用湿生粉勾芡加鸡油包尾。鲜美无比,对这一道菜念念不忘。第二天在市场邂逅斗鲳,无法抵挡,将其带回家,按大师分享的方法做了上汤蒸斗鲳,在家宴上备受好评,再次证明了我是资深吃货一枚。
时间: 10分钟内
食材
斗鲳
1条
芹菜
1小把
黄瓜
1根
上汤
1碗
1/2茶匙
步骤
  • 1. 挑选新鲜的斗鲳。
  • 2. 将其处理干净,斜切成片,洗净。
  • 3. 黄瓜去皮去瓤,斜切成片,放入蒸碗中。
  • 4. 将斗鲳鱼摆放在瓜上。
  • 5. 芹菜去除菜叶,洗净,切成芹菜珠。
  • 6. 大火煮开水,将蒸碗放入。
  • 7. 大火蒸10分钟左右。
  • 8. 取出蒸好的斗鲳,滗去鱼汤,加入芹菜珠。
  • 9. 上汤加盐烧开,将汤水淋入碗中。
小贴士
最后的勾芡步骤我将其省略,味道一样的鲜美。
这道菜的其他做法

上汤米粉小白菜

128收藏
8363热度

豌豆清鸡汤蒸萝卜

160收藏
8506热度

上汤娃娃菜

774收藏
9.4万热度

清蒸金鲳鱼

726收藏
11万热度
热门菜谱

蒸馒头

163收藏
329.4万热度

消肿美肤的薏仁莲子羹

65收藏
327.5万热度

辣炒花甲

26收藏
316.3万热度

花式荞麦冷面

50收藏
303.9万热度

小米绿豆粥

1.2万收藏
174.7万热度
相关菜谱