上汤蒸斗鲳
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浮辰辰辰
“好鱼马鲛鲳”是潮汕家喻户晓的俗语,旧时节庆食桌聚餐,鱼类首推干煎马鲛或生炊鲳鱼。这两种鱼中,我更爱鲳鱼,肉厚骨软,肉质细腻、鲜嫩,不会吃鱼的人也可以大朵快颐。中秋放假,闲来无事,翻阅张新民老师的《潮菜天下》,林自然老师分享了一道上汤蒸斗鲳,斗鲳鱼肉斜切,黄瓜去皮去瓤切片垫于鱼盘底,鱼肉摆于瓜上,大火蒸熟滗去鱼汤,上汤烧开盐,用湿生粉勾芡加鸡油包尾。鲜美无比,对这一道菜念念不忘。第二天在市场邂逅斗鲳,无法抵挡,将其带回家,按大师分享的方法做了上汤蒸斗鲳,在家宴上备受好评,再次证明了我是资深吃货一枚。
时间: 10分钟内
食材
斗鲳
1条
芹菜
1小把
黄瓜
1根
上汤
1碗
盐
1/2茶匙
步骤
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1. 挑选新鲜的斗鲳。
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2. 将其处理干净,斜切成片,洗净。
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3. 黄瓜去皮去瓤,斜切成片,放入蒸碗中。
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4. 将斗鲳鱼摆放在瓜上。
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5. 芹菜去除菜叶,洗净,切成芹菜珠。
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6. 大火煮开水,将蒸碗放入。
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7. 大火蒸10分钟左右。
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8. 取出蒸好的斗鲳,滗去鱼汤,加入芹菜珠。
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9. 上汤加盐烧开,将汤水淋入碗中。
小贴士
最后的勾芡步骤我将其省略,味道一样的鲜美。
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