卤猪肘子
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弟怰古元英云
无
时间: 30分钟-1小时
食材
猪肘
1个
八角
6个
月桂叶
8片
桂皮
1条
小米椒
1条
茴香
1/4茶匙
盐
1.5茶匙
酱油
30g
老抽
20g
冰糖
5g
水
1升
步骤
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1. 猪肘让档主帮忙去骨，洗干净，用棉线分段将猪肘捆紧 -
2. 电饭煲按煮饭键，倒入1L开水，加入八角、桂皮、草果、月桂叶，小米椒(1条)，盐1.5茶匙、酱油30g、老抽20g、冰糖5g、鸡粉半茶匙，盖盖
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3. 15分钟后用尖细针将猪肘各个地方都刺一下，刺得越密越容易入味，盖盖继续煮，全程1小时，因为汤汁没末过猪肘，中途需要反复反面。卤剩的卤汁盛起，猪肘晾凉入冰箱。
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4. 第二天取出，去掉棉线，如果猪皮有毛，用夹子将毛拔掉，然后再用利刀切薄片。
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5. 酱汁：取卤剩的卤水汁2茶匙，加1茶匙 白醋、适量蒜蓉拌匀。酸醋卤汁能解腻，是比较潮汕的做法。
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6. 成品
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7. 成品
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8. 成品
小贴士
用电饭锅是为了万一干水不会糊，可以用自己觉得方便的锅
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